Ik ben er weer mee geïnfecteerd, het bakvirus. Ik word er drie tot vier keer per jaar mee besmet en dan waait het weer over. Taarten, muffins en koekjes waar ik de hele familie mee kan verblijden rollen dan de oven uit. Van de week voelde ik het opkomen: ik moest iets gaan bakken. Maar wat? Snuffelend in mijn boekenkast kwam ik ‘Brood bakken thuis’ tegen. Ik heb het kookboekje vorige maand voor een paar euro gekocht op de boekenmarkt in Deventer. Het nogal oubollige boekje is bewerkt door Wina Born. Zij wordt de moeder van de Nederlandse gastronomie genoemd en is een van de eerste culinaire journalisten die de Nederlanders in de jaren zestig buitenlandse eetgewoonten leerde kennen.
Omdat ik nog niet eerder brood had gebakken moest ik eerst wat basisregels doornemen. Het leuke aan oudere kookboeken vind ik altijd de wijze raad. ‘Wie goed brood wil maken, moet hebben zeven zaken’. Onder dit kopje vind je het basis-arsenaal voor iedere beginnende bak-het-zelver, waaronder een paar stevige armen. Een broodbakmachine was er in die tijd nog niet. Vervolgens heb ik de tien gouden regels doorgelezen om ellende te voorkomen. Ik, als nieuweling, kon volgens het boek het beste beginnen met gewoon tarwebrood. Zo gezegd, zo gedaan.
Nadat ik alle benodigde spullen en ingrediënten had klaargezet kon ik aan de slag. Ik vind het altijd fijn om met mijn handen bezig te zijn. Lekker kneden in het zachte deeg. Het boek geeft aan dat je minstens een half uur moet kneden. Na zo’n vijftien minuten begonnen echter mijn armen wat te verkrampen. Toch ging ik fanatiek door, met in gedachten dat de huisvrouwen van toen dit dagelijks deden.
De volgende stap was het rijzen van het deeg. Volgens het boek rijst deeg het beste bij een temperatuur van 30-35°C. Gezien het nog zomer is en ik nog niet de verwarming aan heb staan, wordt dat een beetje moeilijk. Als alternatief heb ik de oven maar aangezet op de laagste stand en weer uitgezet zodra hij warm was. Ik heb het deeg erin gelegd en het werkte prima. Na drie kwartier was het deeg enorm gerezen en kon ik er twee broden mee maken.
Mijn werk was gedaan, nu was het de beurt aan de oven. Ik moest een kommetje met kokend water bij de broden in de oven zetten. De waterdamp zorgt voor een knapperige korst. Tijdens het bakken vulde het huis zich met de heerlijke geur van vers gebakken brood. Na een half uurtje waren de broden mooi bruin gebakken. Voor extra glans had ik ze ingekwast met wat water.
Superblij met het resultaat heb ik het brood gelijk aangesneden. Vers gebakken brood is zo veel lekkerder dan brood uit de supermarkt. Je hebt er wel wat werk aan, maar het geeft een hoop zelfvoldoening. Helaas is zelf gebakken brood niet lang te bewaren en wordt het snel hard. Gooi het dan niet weg, maar maak er lekkere wentelteefjes van!
3 reacties