Asperges:
20 asperges
2 el boter
zout en peper
1 el suiker
1 Schil de asperges. Smelt de boter in een pan en voeg zout, peper en de suiker toe.
2 Doe de geschilde asperges in vacuümzakjes en giet er de boter bij. Vacumeer de zakjes in de vacuümlade.
3 Leg de gevacumeerde asperges in de stoomoven en start het groenteprogramma.
Parmezaankletskopjes:
100 g parmezaan
1 tl venkelzaadjes
bakpapier of siliconenmatje
ronde uitsteekvorm
1 Verwarm de oven voor (hetelucht: 175°C). Rasp de parmezaan en meng hem met de venkelzaadjes.
2 Maak met behulp van de uitsteekvorm platte rondjes van de kaas op een met bakpapier of siliconen beklede bakplaat.
3 Bak de kletskopjes ca. 5-7 minuten in de oven. Laat ze even afkoelen en schep ze voorzichtig van de bakplaat. Laat ze op keukenpapier verder afkoelen.
Kruidendressing:
1 el groene mosterd
½ el poedersuiker
2 el dragonazijn
6 el olijfolie
zout en peper
ca. 5 takjes kervel
ca. 5 takjes dragon
1 sjalot
1 Pel en snipper de sjalot. Was de kruiden voorzichtig in koud water en laat ze op keukenpapier uitlekken. Pluk de kruiden van de takjes en hak ze fijn.
2 Meng de mosterd met de poedersuiker en de azijn. Klop er de olijfolie doorheen. Voeg de sjalot toe en breng de dressing op smaak met zout en peper.
3 Voeg vlak voor het serveren de gehakte kruiden toe aan de dressing.
Salade:
1 bos radijsjes
ca. 200 g rucola
1 Was de radijsjes in koud water. Snijd de worteltjes eraf en halveer de radijsjes met het blad er nog aan. Was de rucola en laat hem goed uitlekken.
Neem de asperges uit de vacuümzakjes en snijd ze in schuine stukken. Verdeel de asperges en de radijsjes over borden. Meng de gehakte kruiden door de dressing en druppel hem over de asperges en radijsjes. Maak af met de parmezaankletskopjes.
