Op de foto: Frans landbrood
Mijn vader bakte vroeger brood, daar ben ik mee opgegroeid. Het hele huis rook lekker, en net voor we gingen slapen konden we dan nog een vers kapje van het brood eten. Warm en knapperig, met een plakje kaas. Heerlijk. Helaas werd het zelfgebakken brood snel droog en het gebeurde nog wel eens dat het brood geen zin had om te rijzen. Mijn zus heeft de traditie overgenomen, maar ik ben afgehaakt. Mijn brood komt gewoon van de supermarkt. Maar wat nu als ik hét perfecte brood kon bakken?
Op naar Voorburg voor een broodbakworkshop. Ik heb mijn oude kleren aangetrokken. Tot aan mijn ellebogen in het deeg, daar heb ik me op voorbereid. Maar al direct word ik uit mijn ouderwetse droom geholpen. De keukenmachines staan klaar. Ik mag wel met mijn handen in het deeg, maar dan zijn mijn drie medebroodbakkers al lang naar huis wanneer ik nog aan het kneden ben. Ik moet met mijn tijd -en met de laatste trein- mee.
Levine bakt brood
Levine, broodbakexpert en blogster, begeleidt ons met het bakken van vier broden. Twee Franse landbroden, bruin brood met zonnebloempitten en bruin brood met sesamzaad. De ingrediënten zijn al afgewogen. Na een algemene inleiding laten we de keukenmachines direct beginnen met kneden. Levine praat gezellig verder over de ins en outs van brood: “Wil je je brood ‘verbeteren’ met broodverbeteraar? (Lees: langer houdbaar, beter rijzen, knapperige korst) Haal dan liever geen kant en klare broodverbeteraar, je weet nooit wat erin zit. Ik pak gewoon een potje met Vitamine C pilletjes, maal er een paar fijn en meng ze door het deeg. Overigens werkt een scheutje citroensap ook prima.”
Plakken als een post-it
De bruine broden worden, net als de broden van mijn vader, gebakken in een bakblik. Levine noemt het ‘busbrood’. “Let erop dat het zout niet in aanraking komt met de gedroogde gist, dat overleeft de gist niet,” waarschuwt Levine. Na een kwartiertje ‘op stand 2’ is het deeg prachtig elastisch en plakt het als een post-it plakrand. “Precies zoals het hoort, je kunt er nu een vliesje van trekken,” legt Levine uit. Dan hebben we een uurtje pauze en laten we het deeg rijzen tot het dubbele volume. Niet onder een natte theedoek, zoals mijn vader deed, maar in een ingevette plastic kom onder een ingevette douchemuts. Een fantastische tip, 
want met theedoeken werd het meestal een kliederboel.
Voor niets gerezen?
Na een heerlijke door Levine voorbereide lunch, met pompoensoep en –natuurlijk- door Levine gebakken brood, pellen we de douchemutsen van het gerezen deeg. Wat het deeg aan een uur aan lucht verzameld heeft, drukken we er in 1 minuut gewoon weer uit. Al dat werk voor niets, maar we vertrouwen op onze expert. We bollen ons beledigde deeg losjes op om hem afgedekt 20 minuutjes de tijd te geven bij te komen van alle ellende.
Geïllustreerde minicursus
Dan volgt er een minicursus brood vouwen. Waar mijn vader het deeg gewoon in de bakvorm mikte heeft Levine een heus stappenplan. Ik heb het vastgelegd met mijn camera:
Natuurlijk zijn er honderden dingen waar je rekening mee moet houden bij het bakken van brood. Levine legt precies uit waar de schoen kan gaan wringen. De vouwmethode alleen biedt geen garantie voor een mooi brood. Maar onderschat dit stappenplan niet! De volgende keer dat je brood bakt, zorg dan voor publiek wanneer je het deeg behendig in de vorm vouwt. Hoe het brood ook uit de oven komt, bij het vouwen voel je je een volleerd bakker.
Meer lezen over brood en brood bakken? In de foodies van maart loopt redacteur Michelle een nachtje mee bij Bakkertje Deeg in Heusden. Meer tips, trucs en recepten van Levine? Bekijk haar blog!
2 reacties