Macarons: deze kleurrijke meringue-koekjes met amandel en crème fascineren me al jaren. Af en toe kocht ik er een paar, zoals enkele jaren geleden in Parijs toen deze lekkernij in Nederland nog behoorlijk onbekend en exclusief was en je macarons alleen kon vinden bij de betere patissiers. Tegenwoordig kom je de koekjes steeds vaker tegen, hoewel in wisselende kwaliteit. Om lekkere macarons te kopen was al lastig, maar om ze zelf te gaan maken leek me nog veel lastiger. Er kwamen wel wat macaronrecepten voorbij, maar deze recepten leken me nooit helemaal geschikt.
Ik was mijn liefde voor macarons alweer een beetje vergeten, tot ik voor het decembernummer van foodies een dag bij Pâtisserie Jarreau in Den Haag was. Toen ik zag hoe al die kleurrijke macarons ‘in het echt’ gemaakt werden dacht ik: dit moet ik binnenkort zeker eens zelf gaan proberen. Zo gedacht, zo gedaan. En wel met het recept voor macarons met vanilleganache uit foodies januari 2012. Speciaal voor de macarons nam ik uit de Duitse supermarkt zakjes gemalen amandelen mee. Amandelen zelf zo fijn malen lukt haast niet en bij macarons komt alles heel precies. Zoals de oventijd: te lang en ze zijn krukdroog, te kort en ze zijn niet gaar. Het geheim zit hem erin dat je de macarons even laat rusten voordat ze de oven in gaan. Het kost even wat tijd en geduld, maar dan kun je wel pronken met home made macarons! Leuk voor een regenachtig weekend.
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 100°C / hetelucht: 75°C / gas: niet geschikt). Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Maal de amandelen in een keukenmachine heel fijn.
2 Klop de eiwitten, een snufje zout en de suiker met een mixer stijf, totdat de suiker volledig is opgelost. Zeef de poedersuiker erboven en klop het eiwit verder stijf. Spatel de amandelen erdoorheen.
3 Verdeel het mengsel in 2 delen. Kleur een helft met de rode kleurstof en kleur een helft met de cacao. Vul 2 spuitzakken met een kleur of gebruik een diepvrieszakje en snijd de punt eraf.
4 Spuit ca. 30 toefjes (ca. 2 cm Ø) op elke bakplaat. Laat 30-40 minuten drogen in de oven. De bovenkant zal droog worden, de onderkant zal nog wat kleverig blijven. Laat de macarons afkoelen op het bakpapier.
5 Smelt voor de ganache de chocolade in de slagroom au bain-marie op laag vuur. Laat afkoelen in de koelkast.
6 Maak de macarons voorzichtig los van het bakpapier. Klop de ganache samen met het vanillearoma romig met een mixer en vul een spuitzak met de ganache. Spuit de ganache op de platte kant van de macarons en druk er een macaron van dezelfde kleur tegenaan. Laat de macarons rusten totdat de ganache stevig is.
