In de foodies van juni staat een voorpublicatie van het nieuwste boek van Gizzi Erskine en we gaven een workshop van deze Britse topkok weg. Winnares Emilie vertelt:

“Gizzi Erskine, op Nigella Lawson na de meest bekende Britse kok, was in Nederland om haar nieuwste boek – Skinny weeks & wicked weekends – te promoten. Van haar eerste boek, Gizzi’s kitchen magic, zijn Europawijd ruim 500.000 exemplaren over de toonbank gegaan. Via Foodies kregen twee prijswinnaars de unieke kans om deel te nemen aan een kookworkshop onder leiding van Gizzi zelf. Ik was één van de gelukkigen en mocht nog iemand meenemen ook.

Op een druilerige donderdag togen mijn oud-collega Lotte en ik dan ook vol verwachting naar Amersfoort af, waar in een kookstudio de workshop plaatsvond. Bij binnenkomst was Gizzi al druk in de weer om het kokkerellen voor te bereiden. De Nederlandse uitgever van haar boeken, Uitgeverij Unieboek | Het Spectrum, ontving ons met een kop thee en meteen kregen wij een leuke verrassing: Gizzi’s Skinny weeks & wicked weekends! Voor ons was de workshop toen al een succes.

Toen alle deelnemers, variërend van culi-bloggers tot andere prijswinnaars, waren gearriveerd, ging de workshop echt van start. Met veel passie vertelde Gizzi over haar achtergrond en vak. De geboren Schotse, met een half Poolse vader, volgde vanuit haar liefde voor eten en koken koksopleidingen en ging werken voor de beste Britse chefs. Dit mondde uiteindelijk uit in eigen, succesvolle televisieshows en het schrijven van kookboeken. Met haar nieuwste boek wil Gizzi laten zien dat, zolang je doordeweeks let op wat én hoeveel je eet, je in het weekend best ‘los’ mag gaan zonder dat de kilo’s er meteen aanvliegen. Met andere woorden: met skinny weeks en wicked weekends blijf je in balans én – niet onbelangrijk – eet je nog lekker ook! Want dat is wat Gizzi absoluut nastreeft: dat eten altijd lekker is.

Wij mochten de proef op de som nemen. Gizzi gaf eerst een demonstratie en nam daarbij twee recepten uit haar boek: de ‘skinny’ Thaise rijstschotel met kip en de ‘wicked’ passievruchtenpudding met frambozen. Opvallend: ze hield zich zelf niet strak aan de hoeveelheden die de recepten vermelden, maar voegde op gevoel af en toe nog wat toe. Die tip gaf ze ook mee: toevoegen kan altijd, eraf halen niet. Andere aanbevelingen die wij kregen: zorg altijd voor een gloeiend hete pan, olie de kip in in plaats van dat je de olie rechtstreeks in de pan doet, proef of het gerecht nog wat nodig heeft en gebruik (veel) verse kruiden.

Na deze demonstratie mochten wij zelf aan de slag onder toeziend oog van Gizzi. In een handomdraai toverden alle deelnemers een kleurrijke rijstschotel op tafel, die wij daarna gelukkig ook mochten opeten. Een ware smaaksensatie! De pudding maakte het feestje compleet. Als elke maaltijd zo zou smaken…deze recepten beloven in elk geval veel goeds voor de overige recepten uit het boek! Met een ter plekke persoonlijk gesignaleerd boek in de hand gingen wij met een glimlach weer naar huis, een culi-ervaring rijker en vol nieuwe kookinspiratie. Foodies, enorm bedankt: het was wicked!”

Het recept voor de passievruchtenpudding met frambozen vind je ook terug in de voorpublicatie van Gizzi’s boek in foodies.

Na het interview in ons juninummer ook zo nieuwsgierig geworden naar het kookboek van jongens van Gastrovan? Wij wel! Het boek komt vers van de pers en wij hebben de eer om er alvast vijf weg te geven. Deel met ons onderaan deze blog je favoriete streekgerecht en je maakt kans.

Sjaak Borsboom, Jeroen Simons, Olivier van der Ree
Gastrovan
De jonge hond
240 pagina’s
Prijs: 34,00 euro

In ons juninummer, dat begin juni weer overal in de winkels ligt, staat een heerlijk recept voor tournedos met wasabi-aardappelpuree. Wil je de Teriyakisaus, die hierbij uitstekend past, zelf maken? Probeer dan dit eenvoudige recept eens voor ca. 550 ml saus.

1 Breng de mirin, de  gevogeltebouillon en de sojasaus aan de kook. Voeg de suiker toe en roer tot de suiker opgelost is. Breng opnieuw aan de kook en laat 2 minuten koken.

2 Roer de maïzena glad met 3 el koud water. Bind er de saus mee. Vul de heet afgespoelde weckpotten met de saus. Schroef het deksel goed dicht en zet de potten ca. 1 minuut ondersteboven. Draai de potten weer om en laat ze afkoelen.

De teriyakisaus is in de koelkast ongeveer een maand houdbaar.

Wat voor een weer het in Nederland ook wordt, in deze foodies is het zomer. Van picknickrecepten tot aardbeientaarten, we hebben er zin in! Voor de meest zonnige recepten halen we inspiratie uit de Provence. Maar ook met seizoensgerechten als groene bloemkoolcurry met lam en geroosterde asperges zet je de zomer op tafel. En heb je je picknickmand al bij de deur staan? Met onze picknickrecepten heb je hem zo gevuld. Puur genieten.

Met Franse slag?
We leveren geen half werk, want met deze heerlijke recepten uit de Provence kom je direct in vakantiestemming. Om in het Franse thema te blijven, geven we je het beste recept voor crêpes, schuiven we aan bij Alain Caron, en maken we een dagje klassieke snoepjes bij A la Mere de Famille in Parijs.

Picknick tussen de bloemen
Het bos in, naar het strand of klassiek met een picknickkleedje in een weiland? Waar je ook heen gaat, de lekkerste gerechtjes om mee te nemen vind je in deze uitgave van foodies. En ben je dan toch buiten? Kijk eens om je heen welke bloemen je kunt plukken om vervolgens thuis klaar te maken. Het succesrecept voor een gezellig dagje uit.

Zomerzoete aardbei
Het is pas écht zomer wanneer er aardbeien zijn, daarom hebben we een speciaal aardbeienthema in deze uitgave. Onweerstaanbare taarten en gebakjes met het zomerkoninkje.

Skinny Weeks en Wicked Weekends
Omdat we Gizzi zo leuk vinden en haar recepten heerlijk zijn, geven we je vast een voorproefje van het nieuwste kookboek van Gizzi Erskine. Een retroboek met leuke plaatjes en vooral ook verrassende recepten. Deze maand ook het cadeau bij een jaarabonnement!

Vanaf dinsdag 28 mei valt hij bij abonnees op de deurmat. Ben je geen abonnee? Bestel deze uitgave online of neem een abonnement.

In het juninummer vind je de leukste goodies voor het goede leven. Bijvoorbeeld de elektrische Citrus Press Pro van Solis. Of je nu van een sapje met veel of weinig vruchtvlees houdt, middels verschillende filters pas je zelf de hoeveelheid vruchtvlees aan. Geschikt voor alle soorten en maten citrusvruchten, van grapefruit tot limoen. Bovendien heeft de Citrus Press Pro een extra stille motor, zo kan de rest zich ´s morgens nog lekker even omdraaien. foodies geeft één exemplaar t.w.v. 229 euro weg. Geef onder deze blog aan waarom je hem graag zou willen winnen en je maakt kans.

Wil je er eentje winnen? Maak een Frans recept uit foodies, zet hem op de foto en deel deze foto voor 25 mei op onze facebookpagina of via win@foodiesmagazine.nl en maak kans op een eigen exemplaar van Tour d’Alain (Vergeet er niet bij te zetten uit welke uitgave het recept komt!). Niet gewonnen? Dan heb je in ieder geval vast kunnen genieten van een beetje Frankrijk op je bord.

Alain Caron.
Tour d’Alain.
Uitgeverij Carrera.
319 pagina’s.
Prijs: 25 euro.

1 Was de aubergines en snijd ze in plakken van ca. 1 cm dik. Leg de plakken in laagjes in een vergiet en bestrooi iedere laag ruim met zout. Laat de aubergines ca. 1 uur staan.

2 Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit 1 el olijfolie in een pan en fruit de ui en de knoflook ca. 4 minuten. Voeg de gepelde tomaten toe en pureer het geheel met een staafmixer. Laat de saus ca. 30 minuten rustig koken. Breng de saus op smaak met zout en peper.

3 Spoel de aubergineplakken goed af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Dep de aubergines goed droog met keukenpapier. Verhit 50 ml olijfolie in een ruime pan en bak de aubergines in 8-10 minuten goudbruin. Neem de aubergines uit de pan en snijd de plakken in vieren.

4 Kook de pasta in ca. 3 minuten beetgaar in water met wat zout. Giet de pasta af, meng er 1 el olijfolie doorheen en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de pasta over borden en schep er de aubergines en de tomatensaus op. Garneer met blaadjes basilicum.

Van wie leer je beter Italiaans koken dan van een echte Italiaanse nonna? De Amerikaanse Rossella Rago leerde van haar eigen nonna de fijne kneepjes van het pasta kneden en pizza bakken. In haar youtubeshow Cooking with Nonna kookt ze samen met Italiaanse nonna’s hun beste recepten. In dit filmpje zie je Rossella met haar eigen oma achter de pannen staan. Lekker Italiaans, met een smeuïg Amerikaans sausje.

Bron filmpje: Cooking With Nonna

Als dank voor de medewerking beloont Big Green Egg de respondenten met een culinaire dag uit op de Big Green Egg Member Day op zondag 16 juni a.s. Op deze dag zullen vele chefs de zintuigen prikkelen met al hun culinaire talenten!

Om deel te nemen aan deze bijeenkomst wil Big Green Egg graag weten wat koken met mooie producten voor jou betekent.

Heb jij een bovengemiddelde passie voor koken en wil je ook deelnemen? Mail dan je motivatie naar redactie@biggreenegg.eu. Je ontvangt dan van ons een mail met beschikbare data en de locatie.

Verfrissend en licht tijdens een zomers dagje. Met deze quinoasalade zet je snel en eenvoudig een lekkere maaltijd op tafel. Meenemen naar de tuin en lekker oppeuzelen in je hangmat.

1          Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout. Dop de doperwten en blancheer ze ca. 2 minuten in kokend water met wat zout. Spoel de doperwten koud onder stromend water. Giet de doperwten af en laat ze goed uitlekken.

2          Snijd de schil van de grapefruits en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Halveer de avocado en verwijder de pit. Neem het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd het in blokjes. Pluk de korianderblaadjes van de takjes en hak ze grof.

3          Giet de quinoa af en spoel hem koud onder stromend water. Laat de quinoa goed uitlekken. Meng de doperwten, de grapefruit, de avocado en de koriander met de quinoa. Roer het citroensap en de olijfolie erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.