1 Bekleed een vergiet met een schone, goed uitgespoelde kaasdoek. Verwarm de melk met de komijnzaadjes en 2 tl zout in een ruime pan en voeg als hij kookt het citroensap toe. Zet het vuur laag en blijf voorzichtig roeren tot de melk gaat klonteren.

2 Giet als de melk helemaal geklonterd is, de melk in het vergiet met de doek. Vouw de doek dicht en laat het geheel ca. 15 minuten uitlekken boven de gootsteen. Zet vervolgens een zwaar gewicht op de doek, zodat de paneer tot een blok geperst wordt. Lekker met olijfolie en specerijen, of in blokjes gebakken en ruim gezouten bij een curry.

1 Neem het bladerdeeg uit de koelkast en laat het ca. 10 minuten afgedekt rusten. Was de tomaten en halveer ze. Was de tijm en pluk de blaadjes van de takjes.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C / gas: stand 3). Rol het bladerdeeg samen met het bakpapier uit en leg het in een rechthoekige taartvorm (ca. 19×27 cm). Druk de rand van het deeg iets omhoog. Bestrooi de taartbodem met het paneermeel. Leg de tomaten met het snijvlak naar boven (zo rijst het deeg beter) dicht tegen elkaar aan op het deeg. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi het geheel met de tijm.

3 Verkruimel de geitenkaas en verdeel hem over de tomaten. Bedruppel het geheel met de olijfolie. Bestrijk de rand van het deeg met de melk. Bak de taart ca. 25 minuten onder in de oven. Bedek de deegranden eventueel met aluminiumfolie.

1 Was de rabarber en snijd hem in kleine stukken. Was de sinaasappel en de citroen, halveer ze en knijp het sap eruit. Meng de rabarber met de port, de suiker, 4 stuks steranijs, het sinaasappelsap en het citroensap. Dek het geheel af en zet het een nacht in de koelkast.

2 Meng de maïzena met 2 el koud water. Doe het rabarbermengsel in een pan en breng het aan de kook. Bind de rabarber snel met de maïzena en neem hem van het vuur. Verdeel de rabarbercompote over ovenvaste schaaltjes.

3 Haal uit de overgebleven steranijs de zaadjes en maal ze fijn in een vijzel. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C / gas: stand 3). Kneed van de bloem, de basterdsuiker, de boter, de gemalen anijs en een snufje zout een kruimelig deeg.

4 Verdeel het deeg over de rabarber en bak de crumbles ca. 15 minuten in de oven.

Zondag is het weer moederdag, het moment om je moeder in het zonnetje te zetten.

Ben je nog op zoek naar een leuk cadeau? Wat dacht je van een moederdagabonnement op foodies!

Je geeft haar dan 6 nummers van foodies voor slechts 21,50 euro. Met andere woorden, met dit mooie cadeau geniet je moeder een half jaar lang van foodies.

Bestel het moederdagabonnement op foodies via:

http://shop.fnl.nl/moederdag.html

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C / gas: stand 3). Bestrooi het kalfsvlees met zout en peper. Verhit de olie en de boter in een koekenpan en bak er het kalfsvlees ca. 6 minuten rondom in aan. Neem het vlees uit de pan en leg het in een ovenschaal. Zet het vlees 20-25 minuten in de oven, tot het veerkrachtig maar niet hard aanvoelt.

2 Neem het vlees uit de oven en laat het afkoelen. Pak het vlees in vershoudfolie en leg het ca. 24 uur in de koelkast.

3 Laat de tonijn en de ansjovis uitlekken. Kook de eieren hard in ca. 8 minuten. Doe ondertussen de tonijn, de ansjovis, 1 el kappertjes, de eidooiers en het citroensap in een keukenmachine en maal het geheel fijn. Voeg in een dun straaltje de olijfolie toe. Breng op smaak met peper.

4 Laat de eieren schrikken en pel ze. Snijd het kalfsvlees in dunne plakken en verdeel de plakken over borden. Bestrooi het vlees met zout en peper en verdeel de tonijnroom erover. Snijd de tomaten en de eieren in partjes en verdeel ze over de gerechten. Maak af met de overgebleven kappertjes en de rucola.

Schrijf je nu snel in voor de kookworkshop van KitchenAid  en foodies en kook samen met foodieskok Willem. Er zijn nog enkele plaatsen beschikbaar!

Kook samen met foodieskok Willem een driegangenmenu en ervaar de voordelen van koken met de stoomoven en de vacuümlade van KitchenAid. Natuurlijk mag je na alle inspanningen in de keuken samen genieten van je eigen kookkunsten.

Wat moet je ervoor doen?

Schrijf je snel in via: kookworkshop@foodiesmagazine.nl

De workshop is donderdag 31 mei van 17.00 uur tot 21.30 uur in het KitchenAid Experience Center in Gouda. Deelname kost 30 euro (incl. eten en drinken).

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C / gas: stand 3). Laat de paprika’s uitlekken en snijd ze in reepjes. Was de rucola en schud hem droog.

2 Snijd het stokbrood in dunne plakken en leg ze naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bedruppel het stokbrood met ca. 2 el olie en bak het in 3-5 minuten goudbruin in de oven.

3 Dep het lamsvlees eventueel droog en breng het op smaak met zout en peper. Verhit 1 el olie in een pan. Bak het lamsvlees rondom 6-7 minuten (dan is het medium, bak 8-10 minuten voor doorbakken lamsvlees). Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat het kort rusten.

4 Meng ondertussen de azijn, de mosterd, zout, peper en de honing. Klop 2 el olie erdoorheen. Snijd de radijskers van het bed en meng hem met de rucola, de paprika en de vinaigrette.

5 Was de peterselie, de tijm en de rozemarijn, schud de kruiden droog en hak ze fijn. Wentel het lamsvlees door de kruiden en snijd het vlees in plakken. Dien op met het geroosterde brood en de salade.

1 Bestrooi de eendenbouten met ruim zout en peper. Pel de uien en snijd ze in ringen.Verhit 1 el olie en ?? el boter in een pan en bak er de eendenboutjes ca. 4 minuten aan beide kanten in aan. Voeg de uiringen toe en bak ca. 2 minuten mee.

2 Blus het geheel af met de rode wijn en 400 ml water. Was 1 sinaasappel, halveer hem en voeg samen met het kaneelstokje, de laurierblaadjes, 2 takjes tijm  en het groentebouillonblokje toe aan de eendenboutjes. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en leg een deksel op de pan. Laat de eendenboutjes in ca. 1 uur en 30 minuten rustig gaar stoven.

3 Schil de aardappels en snijd ze in dobbelsteentjes. Kook de aardappelblokjes in ca. 10 minuten gaar in water met wat zout. Giet de aardappels af en laat ze goed uitlekken. Schil de overgebleven sinaasappel met een scherp met en snijd schijfjes van het vruchtvlees. Neem de eendenboutjes als ze gaar zijn uit de pan en laat het stoofvocht inkoken tot een stroperige saus. Verwarm de sinaasappelschijfjes in de saus.

4 Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak er de aardappeltjes goudbruin in. Pluk de overgebleven tijm van de steeltjes. Blus de aardappeltjes af met 1 el boter, voeg de tijm toe en breng op smaak met zout en peper. Serveer de eendenboutjes met de aardappels en schep er wat van de saus met sinaasappel overheen.

* Eendenboutjes kun je krijgen bij de goed gesorteerde poelier of de slager. Kun je ze niet vinden of houd je niet zo van eend, dit recept is ook prima te maken met kippenbouten.

Iedere week haal ik bij de groenteboer in mijn buurt een tas vol lekkere biologische groenten op en iedere week is het weer een verrassing wat er allemaal in de tas zit. Het aanbod is wisselend, van bekende groente zoals prei en bloemkool tot de wat meer bijzondere groetensoorten als pastinaak en meiknollen.

Deze week vond ik een andere bijzondere groente in de tas, graffiti aubergines. Aubergine is natuurlijk een ingeburgerd groentesoort in Nederland, maar deze variant kom je in de gemiddelde supermarkt niet zo snel tegen.

Nieuwsgierig naar wat het precieze verschil is met de paarse aubergine ging ik op onderzoek uit.

Natuurlijk is het eerste wat opvalt het uiterlijk. Graffiti aubergines danken hun naam aan hun paars/wit gestreepte schil. Maar dat is niet het enige verschil met de paarse variant.

Graffiti aubergines absorberen minder olie tijdens het bakken, hierdoor ze nog gezonder zijn dan paarse aubergines (en aubergines zijn sowieso al erg caloriearm). Ook zijn ze wat zachter van smaak en hebben een dunnere schil dan hun paarse broer, waardoor ze makkelijker te verwerken zijn in verschillende gerechten, zoals een salade of een groentelasagna.

Van mijn groenteboer kreeg ik het advies om er een zachte mousse met feta van te maken en deze als vulling voor gevulde paprika’s te gebruiken. Maar misschien dat ik na het lezen van alle informatie over de gestreepte aubergines, ik mijn exemplaren ga grillen en verwerk in een lauwwarme auberginesalade met wat zachte geitenkaas.

1 Breng 1 l water met zout en wat suiker aan de kook. Schil de asperges met een dunschiller en snijd de houtige uiteinden eraf. Kook de asperges ca. 6 minuten en schep ze uit de pan. Laat de asperges afkoelen.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C / gas: stand 3). Pel en snipper de knoflook. Ris de rozemarijnnaaldjes van de takjes en hak ze fijn. Snijd de foccacia in dunne plakken en leg de plakken op een bakplaat. Besmeer de foccaccia met de olijfolie en strooi er de knoflook, de rozemarijn, wat zout en peper overheen. Zet de bakplaat ca. 15 minuten in de oven.

3 Rol iedere asperge in een plak parmaham. Verhit 1 el boter in een grote koekenpan en bak er de asperges ca. 6 minuten rondom in aan. Pel en snipper de sjalot. Was de spinazie in ruim koud water en laat hem goed uitlekken. Neem de asperges uit de pan en houd ze warm.

4 Verhit 1 el boter in de koekenpan en stoof er de sjalot en spinazie ca. 5 minuten in. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de gebakken asperges op de spinazie en maak af met de krokante foccacia.