Oké ik geef het meteen toe, het is niet heel erg haute cuisine, maar ik ben dol op boerenkool. Het liefst verwerkt in een stamppot, met een lekkere rookworst erbij en mijn favoriete wintermaal is compleet.
Boerenkool mag dan wel een oer-Hollandse groente worden genoemd, oorspronkelijk komt de koolsoort helemaal niet uit Nederland, maar uit Azië en Griekenland. Tegenwoordig zien de Grieken het echter niet meer als groente die ze graag zelf op hun bord hebben, maar voeren ze hun vee met de kool.
In Amerika snappen ze gelukkig nog wel hoe lekker boerenkool is. De ‘curly kale’, zoals ze het daar noemen, wordt gebruikt in soul food gerechten in het zuiden van de VS. Zij eten het echter niet zoals wij het kennen, als stamppot, ze stoven de boerenkool met knoflook, spekjes, rode peper en cayennepeper. Nieuwsgierig naar deze andere manier van bereiden, ben ik op zoek gegaan naar recepten van soul food met boerenkool en kwam dit recept voor Southern Greens tegen:
Southern Greens
1 Deel de ui in vieren en snijd hem plakken. Snijd de rode pepers in de lengte in, verwijder de zaadlijsten en snijd de pepers fijn. Pel en snipper de knoflook. Snijd de ham en het ontbijtspek in blokjes. Verwarm de oven voor (elektrisch: 100°C / hetelucht 80°C / gas: niet geschikt).
2 Breng in een pan water met royaal zout aan de kook. Blancheer de boerenkool en de snijbiet ca. 5 minuten. Giet af en spoel met koud water om nagaren te voorkomen. Verhit ondertussen olijfolie in een ovenvaste braadpan en fruit de ui glazig. Fruit de knoflook kort mee. Voeg de rode pepers toe en fruit het geheel nog 2 minuten.
3 Neem de pan van het vuur. Roer de boerenkool en de snijbiet erdoorheen en voeg de ham en het spek toe. Breng op smaak met zout, peper en cayennepeper.
4 Voeg ca. 500 ml lauwwarm water toe, doe de deksel op de pan en laat het gerecht ca. 4 uur garen in de oven. Voeg eventueel tijdens het garen nog extra water toe. In de Southern States wordt dit gerecht traditioneel gegeten met maïsbrood.
