Meiknolletjes, een symbolische naam. De plant is niet winterhard en word daarom alleen in het voorjaar geteeld, vandaar de naam meiknol. In Nederland kom je ze niet veel tegen, ze worden hier dan ook nauwelijks voor de verkoop geteeld. In Frankrijk is het echter een heel gangbare groente en zoals vaak het geval is, hebben die Fransen een punt. Voedzaam, smaakvol, veelzijdig en gemakkelijk zijn allemaal clichés die van toepassing zijn op de meiknol. In dit recept bijvoorbeeld gaat de bitterzoete smaak goed samen met de zilte feta en de frisse appel. Probeer maar eens! (Alleen even op speurtocht naar de knolletjes. Een goede groenteboer misschien?)
1 Was de meiknolletjes en laat ze uitlekken. Hak de rozemarijn fijn en meng hem met 2 el olijfolie. Halveer de meiknolletjes en meng ze met de rozemarijnolie, zout en peper. Laat het kataifideeg ontdooien. Snijd de feta in 4 gelijke plakken. Wikkel de plakken feta in een ruime portie kataifideeg.
2 Verhit een grillpan. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C / gas: stand 3). Grill de meiknolletjes ca. 2 minuten aan beide kanten en leg ze in een ovenschaal. Bak de meiknolletjes 15-20 minuten in de oven.
3 Was de appels en snijd ze in dunne schijfjes. Maak de appel en de rucola aan met 1 el olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verhit de olie en de boter in een koekenpan en bak er de fetapakketjes ca. 3 minuten aan beide kanten op matig vuur in. Serveer de gebakken feta met de gegrilde meiknolletjes en de appelsalade.
