Pasta en rijst zijn inmiddels in de meeste keukenkastjes opgenomen als gelijkwaardige vervanger van de aardappel. Maar er zijn nog meer alternatieven zoals couscous, bulgur en quinoa. Deze graansoorten zijn net als aardappels, pasta en rijst gezond, lekker en gemakkelijk te bereiden.
Couscous is snel te bereiden door het te koken in water met een beetje olie en zout. Traditioneel wordt de couscous gestoomd, bijvoorbeeld met groenten, dat kost iets meer tijd maar is dan ook erg lekker. Couscous combineert goed met groenten, vis of garnalen maar kan ook verwerkt worden in een koude salade.
Bulgur heeft een licht notige smaak en wordt gebruikt in de Turkse, Indiase en mediterrane keuken. Een bekend gerecht met bulgur is bijvoorbeeld taboulé, een salade met tomaten, peterselie en bosui. Ook bulgur is makkelijk te bereiden en gezond.
De zaden van quinoa worden vermalen tot meel waarvan bijvoorbeeld brood gebakken wordt. Maar quinoa is ook gekookt of gestoomd erg smakelijk. Quinoa heeft een fijne, zachte smaak en wordt op dezelfde wijze verwerkt als graan met het voordeel dat, omdat quinoa eigenlijk geen graansoort is, glutenvrij is. Dus ideaal voor mensen met een glutenallergie. Quinoa is naast vezelrijk ook eiwitrijk en kan goed dienen als vleesvervanger. Dit veelzijdige gewas wordt verwerkt in soepen, desserts en in de hoofdmaaltijd, maar ook in brood of cake.
Deze producten zijn te vinden in het rijstschap van de supermarkt en bij de turkse winkel, natuurwinkel en toko.
In de foodies van deze maand (september, p. 31) vind je een heerlijk recept met quinoa (zie foto).
