Crème fraîche komt oorspronkelijk uit het Franse Normandië en Bretagne. De basis is room met minstens dertig procent melkvet. Ongepasteuriseerde room bevat van nature melkzuurbacteriën, waarschijnlijk zijn ze afkomstig van stukjes gras op de uiers van de koeien of geiten. Wanneer de room enige tijd op kamertemperatuur bewaard wordt, zorgen de melkzuurbacteriën ervoor dat de room dikker wordt en een unieke zure smaak krijgt. De dikke textuur van crème fraîche lijkt een beetje op roomkaas terwijl de smaak meer weg heeft van zure room.
Crème fraîche betekent letterlijk ‘verse room’. Deze vertaling kan voor verwarring zorgen, zo zijn er in Frankrijk twee soorten crème fraîche verkrijgbaar. Crème fraîche liquide of fleurette is ongeklopte verse room. Crème fraîche épasse is de aangezuurde dikke room. Iedere fabrikant heeft zijn eigen recept en daardoor heeft ieder merk crème fraîche ook een andere dikte en smaak. De keuze van de melkzuurbacteriën is medebepalend voor de smaak. In Amerika wordt soms extra stremsel toegevoegd om de room nog dikker te maken.
Crème fraîche wordt volop gebruikt in de keuken. In tegenstelling tot zure room en de meeste vloeibare room kun je crème fraîche in warme gerechten gebruiken. Door het hoge vet- en lage eiwitpercentage is de kans op schifting veel kleiner. Crème fraîche die je verhit wordt dunner, tijdens inkoken wordt hij weer dikker. Pas op dat je het niet te lang inkookt, dan kan het een soort boter worden. Dit kun je weer ongedaan maken. Voeg een beetje koud water toe, klop even flink met een garde of mixer en het is weer romig.
Ingrediënten
250 ml slagroom
1 el karnemelk
huishoudfolie
1 Giet de slagroom in een kom en roer de karnemelk erdoor. Dek de kom losjes af met huishoudfolie. Laat het mengsel op kamertemperatuur (ca. 20°C) dik worden, dit duurt 12-18 uur. Het mengsel moet nog wel licht vloeibaar zijn. Roer iedere 6-8 uur door de room.
2 Zet de crème fraîche voor gebruik enkele uren, maar het liefst ca. 24 uur in de koelkast. De crème fraîche is enkele dagen houdbaar en ontwikkelt gedurende deze dagen zijn friszure smaak nog verder.
1 reactie