Aubergineschnitzel met oude kaas en kruiden

Bereiding

1. Maak de krieltjes schoon maar schil ze niet. Halveer grote exemplaren. Kook de aardappels in 10 minuten beetgaar. Was de aubergines. Snijd de aubergines in de lengte in 1 cm dikke plakken. Peper en zout ze. Rasp de kaas fijn. Meng door de panco. Hak de peterselie fijn. Meng 2/3 door de panco.

2. Klop de eieren los. Haal de aubergine eerst door de bloem, vervolgens door het ei en daarna door de panco.

3. Verhit de olie en 1 el boter boven matig vuur in een pan met antiaanbaklaag. Bak de schnitzels in 3-5 minuten goudbruin en krokant. Keer ze halverwege om.

4. Smelt de rest van de boter in een pan en voeg de krieltjes en de peterselie toe. Breng op smaak met zout en peper. Serveer eventueel met een fris yoghurtdipje.