Helaas. Soms gebeurt het. Er sluipt een fout in een recept. Jammer gaat het ook nog om het ons cover-recept van oktober, de platte cannoli met hazelnootkaramel. De hoeveelheid bloem voor het deeg klopt niet. In plaats van 250 gram moet dit 150 gram zijn. Ook mailde ons iemand met de opmerking dat 2 kopjes espresso op 150 g ricotta wel erg vloeibaar wordt. 1 kopje is ruim voldoende. Hieronder het volledige (en correcte) recept.
1 Splijt het vanillestokje en schraap er het merg uit. Kneed van de bloem, het ei, de eidooier, 40 g suiker, de wijn, het vanillemerg en een snuf zout een glad deeg.
2 Verhit de olie in een ruime pan tot ca. 160°C. Rol het deeg uit tot een zeer dunne plak. Steek met een uitsteekvorm cirkels (ca. 10 cm Ø) uit het deeg. Frituur de deegcirkels in ca. 5 minuten rondom goudbruin. Schep de ‘cannoli’ uit de olie en laat ze afkoelen op keukenpapier.
3 Karamelliseer 100 g suiker in een pan en voeg de hazelnoten en de slagroom toe. Los op laag vuur de karamel op. Laat de karamelsaus afkoelen. Meng de ricotta met de espresso en 2 el suiker.
4 Verdeel de ‘cannoli’ en de ricotta om en om in laagjes over borden. Maak af met de hazelnootkaramel en bestrooi met poedersuiker.
4 reacties