1 Was de aardappels grondig en kook ze in ca. 30 minuten gaar in water met wat zout. Giet de aardappels af en laat ze ca. 15 minuten afkoelen.
2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C / gas: stand 3). Halveer de aardappels en schep het binnenste eruit, maar laat een rand van ca. 1 cm zitten. Pel en snipper de ui. Prak de aardappel fijn en meng hem met het gehakt, de ui, de kerrie en breng op smaak met zout en peper.
3 Vul de aardappelhelften met het gehaktmengsel en bestrooi ze met het paneermeel. Rasp er de parmezaan over en bedruppel met de olijfolie. Leg de aardappels op een ingevette(?) bakplaat en bak ze ca. 25 minuten in de oven.
