1 Pel en snipper de uien en de knoflook. Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui en de knoflook erin. Voeg de bevroren spinazie en 100 ml water toe, breng aan de kook en kook het geheel 8-10 minuten. Roer er af en toe doorheen.
2 Schil de wortels, was ze en snijd ze schuin in dunne schijfjes. Voeg de wortels ca. 5 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de spinazie en kook ze mee.
3 Giet 125 ml water samen met het bouillonblokje bij de spinazie. Roer de couscous erdoorheen en laat het geheel ca. 2 minuten wellen.
4 Verbrokkel de feta in grove stukken. Was de peterselie, schud hem droog en snijd hem in fijne reepjes. Halveer de dadels en verwijder de pitten.
5 Meng de dadels, de feta en de peterselie door de couscous en verwarm 2-3 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
