1 Maak de rode peper schoon, snijd in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd fijn. Hak de koriander grof. Maak de mosselen goed schoon.
2 Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de mosselen boven hoog vuur met het deksel op de pan 2 minuten. Voeg, als de schelpen net open beginnen te staan, de kokosmelk toe en kook nog ca. 2 minuten door. Bestrooi voor het serveren met de koriander en de rode peper.
Houd je niet zo van koriander, met peterselie smaken de mosselen ook fantastisch.
