1 Beleg een bakblik (ca. 35×40 cm) met bakpapier. Verhit de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C / gas: stand 3). Splits de eieren. Klop het eiwit en 3 el koud water stijf, voeg tijdens het kloppen geleidelijk 100 g suiker toe. Roer de eidooiers erdoorheen. Zeef de bloem, de maïzena en het bakpoeder eroverheen en spatel ze erdoor. Strijk het deeg op het bakblik. Bak 8-10 minuten in de oven.
2 Week ondertussen de gelatine minstens 5 minuten in koud water. Bestrooi een schone, vochtige theedoek met 2 el suiker. Stort de biscuitbodem meteen op de doek. Bevochtig het bakpapier met water en trek het meteen voorzichtig van de bodem af. Rol de bodem met behulp van de theedoek vanaf de lange kant op.
3 Roer de kwark, de kokosmelk, de rum, het citroensap en 3 el suiker door elkaar. Knijp de gelatine uit, los hem op zeer laag vuur op. Meng de gelatine met 2 el kokoskwark en roer het mengsel door de rest van de kokoskwark. Zet het geheel10-20 minuten koud weg, tot de crème begint te geleren.
4 Laat de ananas uitlekken en hak hem fijn. Klop de slagroom stijf met 3 el suiker. Spatel de slagroom door de kokoskwark en houd 5-6 el apart. Spatel de ananas door de rest van de kokoskwark.
5 Rol de biscuitrol uit en bestrijk hem met de ananas-kokoscrème, laat daarbij aan het bovenste eind 4-5 cm vrij. Rol het geheel vanaf de andere kant op. Strijk in met de overige kokoscrème en bestrooi met de geraspte kokos. Leg de biscuitrol 3-4 uur koud weg.
1 reactie