1 Maak de prei schoon en snijd hem in lange repen. Was de prei in ruim koud water en laat hem goed uitlekken. Breng de azijn met de suiker aan de kook en voeg de prei toe. Neem van het vuur en laat ca. 1 uur staan. Schep de prei af en toe om.
2 Meng de olijfolie met de balsamico. Leg 4 borden vol met de plakjes bresaola en besmeer ze met het olijfolie-balsamicomengsel. Bestrooi ze met weinig zout en veel peper. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
3 Laat de prei uitlekken en verdeel hem over de borden. Brokkel de geitenkaas eroverheen en bestrooi met de pijnboompitten.
Bresaola is Italiaans gedroogd rundvlees. Het is verkrijgbaar bij Italiaanse delicatessenzaken en de grotere supermarkten. Vervang het eventueel door runderrookvlees.
