In het septembernummer van foodies staat in foodnotes een stukje over wat te doen met de seizoensgroente paprika. De Italianen maken van paprika’s een geweldig gerecht: peperonata. Koud als antipasti, warm door de pasta of bij een hoofdgerecht, het maakt niet uit hoe je peperonata serveert. De smaak van de paprika komt ten volle naar voren in dit stoofgerecht. De zachte, olijfolieachtige structuur van de paprika in peperonata is pure verwennerij voor de mond.
1 Pel de uien en snijd ze in ringen. Pel en snipper de knoflook. Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijd de paprika’s in ringen of repen.
2 Verhit 3 el olijfolie in een koekenpan of grote braadpan en fruit de ui en de knoflook zachtjes. Voeg de paprika toe en laat op laag vuur ca. 30 minuten zachtjes stoven met het deksel op de pan. Zorg dat de temperatuur laag blijft, zodat de groenten niet echt gaan bakken.
3 Rasp ca. 40 g parmezaan en roer hem door de peperonata. Breng op smaak met zout, peper, balsamico en eventueel nog extra parmezaan. Hak de peterselie grof en roer hem erdoorheen. Roer de peperonata door pasta of laat hem afkoelen en eet hem met brood als antipasti.
