Zwarte knoflook is eigenlijk gewoon witte knoflook die een zwarte kleur krijgt door middel van een speciaal fermentatieproces. Met behulp van warmte wordt knoflook een maand lang gefermenteerd waardoor de knoflook zwart wordt en ook een zachtere textuur en een zoetere smaak krijgt dan witte knoflook. Ook is zwarte knoflook geurloos en bevat hij bijna twee keer zoveel antioxidanten als gewone knoflook.
Zwarte knoflook wordt geproduceerd in Amerika en Zuid-Korea. Door de zoetere en licht fruitige smaak past de knoflook goed bij Oosterse gerechten. Zwarte knoflook is rauw eetbaar en kan dus ook gebruikt worden in salades.