Asperges koken: tips en recepten voor het voorjaar

Het aspergeseizoen is eindelijk weer begonnen. Maar na een jaar wachten tot dit moment, kun je best eens zijn vergeten hoe je het beste asperges kunt koken en klaarmaken. Daarom delen wij de beste tips én recepten.

Wil je iedere week handige kooktips ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief:

Voordat je asperges kunt gaan koken, moet je ze eerst klaarmaken. Dit doe je als volgt:

Nu de asperges klaar zijn om te koken, moet je de juiste kooktijd weten. Het antwoord hierop is niet eenduidig. Hoelang je asperges moet koken, is namelijk afhankelijk van de dikte van de asperges. De ene keer volstaat slechts vijf minuten, de andere keer tien minuten. Dunne asperges koken nu eenmaal sneller dan dikke asperges. Je kunt het beste de groenten goed in de gaten houden en af en toe kijken of ze klaar zijn. Wil je checken of je asperges gaar zijn? Prik voorzichtig met een mes of vork in de onderkant. Voel je geen of weinig weerstand? Dan zijn de asperges gaar en klaar om op te eten. Haal ze uit het water met een tang of een schuimspaan en laat ze uitlekken op een keukenpapier.

Wil asperges invriezen? Dan moet je het witte goud ook eerst kort koken voordat je ze in de vriezer stopt. Daarna blijven ze ingevroren ongeveer 1 jaar houdbaar.

Je kunt asperges het beste koken in ruim water met een beetje zout. Gebruik hiervoor een grote pan of een speciale aspergepan. Je weet dat je genoeg water hebt toegevoegd als de koppen van de asperges er net iets bovenuit steken. De kooktijd van asperges is dus vijf tot tien minuten, afhankelijk van de dikte van de stengels.

Heb je geen aspergepan? Dan kun je de stengels ook in een gewone pan koken. Kies wel altijd voor een kookpan met een grote diameter zodat de asperges er volledig in kunnen. Je wilt natuurlijk niet dat de koppen er bovenuit steken en daardoor niet garen.

Nu je weet hoe je asperges kan koken, wil je vast gelijk aan de slag. Maar van hoeveel asperges per persoon moet je uitgaan? Dat is afhankelijk of je rekent met geschilde of ongeschilde asperges en of je het als voorgerecht, bijgerecht of hoofdgerecht serveert.

Wanneer je de groenten als voorgerecht of bijgerecht serveert, kun je het beste uitgaan van 4 tot 6 asperges per persoon. Dit komt neer op zo’n 150-200 gram per persoon.

Serveer je het als hoofdgerecht? Dan mag je wat meer asperges koken. De meeste mensen eten ongeveer 500 gram van de groenten per persoon, als er niks anders bij geserveerd wordt. Kies je voor een gerecht met vlees of vis erbij? Ga dan uit van 300-400 gram asperges per persoon.

Traditioneel worden asperges gegeten met ham en ei, maar ze zijn ook lekker in combinatie met een klassieke hollandaisesaus of bearnaisesaus. Een klein snufje nootmuskaat mag ook niet ontbreken. Of wat denk je van aspergesoep maken of de onderstaande recepten met asperges?