Advertentie
Briochebroodjes
Het recept voor briochebroodjes is niet moeilijk, maar je hebt er wel een flinke portie geduld voor nodig, omdat je het deeg goed moet laten rijzen, rusten en weer rijzen. Jouw geduld wordt beloond met de perfecte, kraakverse broodjes met de rijke smaak – de perfecte basis voor een geslaagde brunch. Dit zijn de geheimen voor het bakken van onweerstaanbare broodjes.
Wil je iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief:
1. Verrijkt deeg
Brioche maak je van verrijkt deeg; dat is deeg met toevoeging van melk, eieren, suiker en boter. Deze ingrediënten hebben allemaal hun eigen functie. De melk en de suiker voeden de gistcellen, waardoor het deeg extra goed gaat rijzen en lekker luchtig wordt. De eieren en de boter maken het deeg elastisch en compact, zodat het deeg tijdens het rijzen flink in volume kan toenemen zonder te scheuren.
2. Het kneden
Het is essentieel om het deeg goed te kneden. Patentbloem bevat meer gluten dan gewone bloem en vormt, wanneer je het grondig kneedt, sterke glutenketens die luchtbelletjes kunnen vasthouden zodat het deeg goed kan rijzen. Je moet ook zorgen dat de grote hoeveelheid boter goed verdeeld en opgenomen wordt. Omdat je in dit recept aan het einde spek en bieslook toevoegt, die het deeg iets zwaarder maken, is het extra van belang dat het deeg sterk en compact genoeg is, anders zakt het in en gaat het niet rijzen.
3. Boter
De hoeveelheid boter in de brioche is een cruciale factor voor zijn rijke smaak, zacht kruim en knapperige korst. Door de boter geleidelijk toe te voegen, wordt hij beter opgenomen en voorkom je dat het deeg vettig wordt – de boter zal dan tijdens het bakken uit het deeg lopen en je zal droge broodjes overhouden.
4. Laat je briochebroodjes rusten
Het deeg wordt er alleen maar beter op als je het een nacht in de koelkast laat rusten. De gist gaat de koolhydraten in de bloem verder afbreken en omzetten in koolstofdioxide en zuren. Dit proces draagt bij aan meer smaakontwikkeling en een lekkerder resultaat. Het deeg zal hierdoor ook minder plakkerig zijn en makkelijker om mee te werken, zodat je er balletjes van kunt maken.
5. Tweede rijs
De tweede rijs, ook wel ‘de narijs’ genoemd, is heel belangrijk, dus neem er goed de tijd voor. Nadat je balletjes hebt gevormd van het deeg, heeft het veel van zijn luchtigheid verloren. Wacht tot de deegballetjes in volume zijn verdubbeld en er echt opgeblazen en luchtig uitzien – zo krijg je na het bakken lekker fluffy broodjes.
Recepten met briochebroodjes
Natuurlijk verzamelden we ook de lekkerste recepten met briochebroodjes voor je. Wat dacht je bijvoorbeeld van puddingbroodjes of een heus sterbrood?
Briochebroodjes: basisrecept van Claudia Damen
We beginnen met een basisrecept voor briochebroodjes van Claudia Damen. Ze vertelt: “Brioche is luxebrood omdat het deeg verrijkt wordt met eieren, melk én boter. Je kunt het perfect gebruiken voor zowel zoete als hartige bereidingen. Wat ik ook heel fijn vind aan brioche is dat de bereidingswijze altijd hetzelfde is, of je nu burger- of hotdogbroodjes, plukbrood of babka wilt maken. Na het kneden is het deeg eerst vrij plakkerig, maar na het rijzen is het lekker stevig en toch soepel genoeg om mee aan de slag te gaan. Nog een bonus: als je burgers of hotdogs maakt met brioche zul je merken dat de broodjes niet klef worden van de saus, ideaal.”
> naar het recept voor briochebroodjes
Puddingbroodjes
Dit is absoluut de favoriet van Bas! Het perfecte recept voor banketbakkersroom in combinatie met verse briochebroodjes, dat kan niet anders dan een succes zijn. En dat is dan ook zo, probeer maar eens uit!
> naar het recept voor puddingbroodjes
Mini-brioches met sinaasappel-gemberspread
Deze mini-brioches zien er niet alleen ontzettend gezellig uit, ze zijn ook nog eens heel erg lekker. Je maakt ze gemakkelijk met een briochevorm. Heb je geen briochevormpjes? Je kunt de brioches ook in een muffinbakblik bakken of zelfs als losse bolletjes op een bakplaat.
> naar het recept voor mini-brioches met sinaasappel-gemberspread
Brioche-ster met hazelnootpasta
Deze heuse brioche-ster is letterlijk én figuurlijk de ster van de tafel. De hazelnootpasta met dit brood nog lekkerder, en dan hebben we nog niets gezegd over de sinaasappel en pistachenootjes! Wat meer context bij het recept? Bekijk dan hier de stappenfoto’s en een handig filmpje.
> naar het recept voor brioche-ster met hazelnootpasta
Lees ook:
Onze tips
Dit zijn de lekkerste seizoensgroenten in mei
High tea: 9x recepten en alle do’s & don’ts
Tofu marineren: zo maak je tofu écht lekker
Aan de bak: dit zijn verschillende soorten deeg, bakpoeder en gist
Ouderwetse boterkoek bakken: tips en recept
Welke bloem is het meest geschikt om mee te bakken?
Zo kun je het beste salades bewaren & meenemen
De verschillende soorten peper op een rij
Geheim: dit moet je bij champagne eten!
Handig overzicht: hoeveel gram pasta per persoon?
Bestaat er ook goedkope champagne?
Zelf jus maken: het perfecte recept (met of zonder vlees)
Wat betekent brut en demi-sec bij champagne?
Do or don’t: mag ik champagne met ijs drinken?
Champagne rosé of wit: waar komt die kleur vandaan?
Paaseitjes over? Dit maak je ermee!
