Wat is aquafaba en wat kun je ermee?

Hou je ook zo van zoete baksels met meringue erop? Je hebt het vast weleens gemaakt door eiwitten stevig op te kloppen. Wist je dat er ook een vegan variant bestaat? Maar wat is aquafaba eigenlijk en wat kun je ermee? Eigenlijk is het niets anders dan het vocht van kikkererwten uit blik. Misschien klinkt het niet meteen erg smakelijk, maar wees gerust. Het vocht smaakt neutraal, is volledig vegan en verandert in magische meringue als je het opklopt.

Wil je iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief:

Zoals we je hierboven al geruststelden, de smaak van aquafaba is neutraal. Eigenlijk heeft het vocht niet echt smaak. Het enige waar je rekening mee moet houden is dat er soms wat zout wordt toegevoegd aan blikjes met kikkererwten om de houdbaarheid te verlengen. Dit kun je terug proeven in het eindresultaat. Net als bij gewone meringue voeg je tijdens het opkloppen een beetje suiker toe voor een wat zoete smaak.

Je kunt natuurlijk zelf kikkererwten weken in water en dit vocht gebruiken. Koop dan gedroogde kikkererwten en laat deze minimaal 12 uur weken in water. Ideaal om zelf falafel mee te maken bijvoorbeeld. Het vocht bewaar je na het weken en gebruik je om op te kloppen. Heb je geen zin om 12 uur te wachten? Koop dan een blikje kikkererwten in de supermarkt. Laat de erwten uitlekken en vang het vocht op.

Om aquafaba te maken gebruik je het toegevoegde water van kikkererwten in blik of pot of het water waarin je zelf (gedroogde) kikkererwten hebt geweekt. Dit klop je vervolgens op tot er een vegan meringue ontstaat. Eigenlijk doe je hetzelfde als dat je zou doen bij het opkloppen van eiwitten. Houd er wel rekening mee dat er vaak wat zout aan blikken kikkererwten wordt toegevoegd. Wanneer je de vegan eiwitvervanger aquafaba in je gerechten wilt gebruiken, raden wij daarom aan om met mate zout toe te voegen. Blijf vooral goed proeven!

Weet je niet goed hoever je het water moet indikken voor de juiste consistentie? De vuistregel is dat je het water ongeveer tot tweederde indikt. Om aquafaba te gebruiken, wil je in principe dezelfde ietwat dikke en glibberige consistentie van eiwit hebben. Laat het vervolgens goed afkoelen voor gebruik.

Heb je een blik kikkererwten in de kast staan? Deze zijn vaak ongeopend ontzettend lang houdbaar. Kijk voor de uiterste houdbaarheidsdatum altijd op de verpakking. Heb je het vocht al opgeklopt tot een vegan meringue? Dan is de aquafaba vaak niet langer dan een paar dagen houdbaar, gekoeld in de koelkast. Invriezen kan ook, dan blijft het 2 à 3 maanden goed.

Maar waar kun je aquafaba eigenlijk allemaal voor gebruiken? Eigenlijk in alle gerechten waarin je normaal eiwit gebruikt. Denk bijvoorbeeld aan toetjes als pavlova en meringue. Voor de juiste binding gebruik je 45 ml aquafaba in plaats van 1 ei of 30 ml aquafaba in plaats van 1 eiwit.