Au bain-marie betekent letterlijk ‘in het bad van Marie’. De joodse alchemist Maria van Alexandrië ontwikkelde aan het begin van onze jaartelling de naar haar vernoemde techniek. De techniek waarbij een kleinere kom of pan boven een pan kokend water wordt geplaatst, gebruik je om bereidingen langzaam op te warmen.

Het water kan nooit heter worden dan 100°C en dus ook de binnenste pan niet. Zo kun je bijvoorbeeld chocolade smelten zonder dat hij aanbrandt. Ook sauzen op basis van eieren en boter schiften minder snel wanneer ze au bain-marie worden bereid. Je gebruikt deze techniek dus absoluut niet zonder reden!

Alvast oefenen? Probeer dan een van deze recepten:

1. Potjes met wittechocolademousse en aardbeien

Potjes met wittechocolademousse en aardbeien

2. Homemade hazelnootpasta

hazelnootpasta

3. Cote de boeuf met béarnaise en bospeen

Cote de boeuf met béarnaise en bospeen