Wat is baharat?
Misschien ken je het mengsel van specerijen wel, maar wat is baharat eigenlijk? Baharat is Arabisch voor ‘specerijen’. Het is dan ook een mix van verschillende specerijen, die veel wordt gebruikt in Midden-Oosterse keukens. De naam voor dit mengsel komt van de Indiase keizer Bharata, omdat India en het Midden-Oosten vroeger veel handelden in specerijen. Hoewel er veel regionale verschillen zijn in de samenstelling van de mix, zijn er een aantal specerijen die vaak terugkomen in baharat, zoals zwarte peper, kardemom, koriander, nootmuskaat, komijn, kurkuma, gember en ook paprikapoeder.
Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
Wat kun je ermee?
Baharat wordt veelal gebruikt om vlees van lam, schaap, rund of kip op smaak te brengen. Ook bij vis, in soepen en voor sauzen wordt het vaak gebruikt. Gebruik het specerijenmengsel dus eens om vlees mee in te wrijven, in een stoofpot of ook als marinade voor vis. In veel recepten waar gemalen komijn in gebruikt wordt kun je deze specerij vervangen door baharat, waardoor je een iets andere, kruidige smaak krijgt. Probeer ook eens hamburgers met baharat te maken (1 volle theelepel baharat per 500 g gehakt), om je vingers bij af te likken, zó lekker.
Waar koop je baharat?
Het is in grotere supermarkten vaak wel te verkrijgen, maar helaas nog lang niet overal verkrijgbaar. Maar niet getreurd: bij de toko of de Turkse winkel ligt het specerijenmengsel vaak wél in de schappen. Mocht je het nou echt niet kunnen vinden, dan kun je het mengsel ook zelf maken. Zoals eerder gezegd verschilt de samenstelling van per regio, maar we geven je hier een basisrecept – voeg zelf naar smaak meer of minder van een bepaald specerij toe:
- 2 tl kaneel
- 2 tl versgemalen zwarte peper
- 2 tl gemalen komijn
- 2 tl gemalen kardemom
- 2 tl gemalen koriander
- 1 tl nootmuskaat
- 1 tl kruidnagel
Hoe vervang je het?
Omdat baharat uit zoveel verschillende specerijen bestaat, is het niet eenvoudig het door slechts één specerij te vervangen – je krijgt dan altijd een minder complexe smaak. Je kunt kiezen voor een mix van bijvoorbeeld gemalen komijn, gemalen koriander en ook gerooktepaprikapoeder, of probeer eens garam masala.
Hoe moet je het bewaren?
Net als andere specerijen blijft baharat het langst lekker in een luchtdicht afgesloten potje op een droge, donkere plek op kamertemperatuur. Afhankelijk van of het specerijenmengsel vers gemaakt of gekocht is, is het een aantal maanden tot een aantal jaar houdbaar. Als je niet zeker weet of het nog goed is, kun je even ruiken en proeven; als het mengsel nog sterk ruikt en niet muf smaakt, kun je het nog gebruiken.
Recepten met baharat:
Trek gekregen? Dat snappen we helemaal. Het is ons ondertussen wel duidelijk hoe veelzijdig baharat is. Probeer het eens uit in één de volgende recepten!
Chocoladecrème met tahin
Jazeker, ook in zoete gerechten kan baharat een heerlijke toevoeging zijn. Het specerijenmengsel brengt het zoete van de chocolade en honing mooi in balans.
> naar het recept: chocoladecrème met tahin
Gevulde aubergine met jackfruit en yoghurtsaus
De pittige, kruidige baharat is perfect in combinatie met bijvoorbeeld de frisromige yoghurt in dit recept. Onze buiken rommelen al, bij jou ook?
> naar het recept: gevulde aubergines met jackfruit en yoghurtsaus
Lamsschouder met knoflook en boter
In dit recept kun je het versgemalen komijnzaad goed vervangen door baharat. De specerijenmix is een perfecte combinatie met het heerlijk malse lam en de smaakvolle rijst.
> naar het recept: lamsschouder met knoflook en boter
Homemade falafelburgers
Vervang de specerijen uit dit recept eens door baharat – complexere, diepere smaken gegarandeerd!
> naar het recept: homemade falafelburgers
