Wat is boekweitmeel en wat kun je ermee?

Boekweit is een plant uit de duizendknoopfamilie, waartoe ook rabarber behoort (echt waar). De zaden van de boekweitplant kunnen gemalen worden tot (boekweit)meel, een product dat vrij is van gluten, maar prima als vervanger voor (tarwe)meel en bloem gebruikt kan worden. Minder bekend is dat de zaden ook gebruikt kunnen worden in gerechten, of gepoft kunnen worden voor in een salade. Ooit werd boekweit in grote hoeveelheden in Nederland verbouwd, maar door de lage opbrengst en de sterke gevoeligheid voor omstandigheden, heeft het plaats moeten maken voor andere gewassen. Veel van de productie komt tegenwoordig uit Frankrijk en Polen, en ook China is een bekende producent. Uit dit laatste deel van de wereld komt de plant dan ook van oorsprong. Boekweitmeel is rijk aan koolhydraten, vezels, vitamine B1 en B6 en magnesium.

Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen in je mailbox? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Boekweitmeel is breed verkrijgbaar. Je vindt het bij zo’n beetje elke supermarkt. Bij Smaakt hebben ze een breed assortiment aan diverse bakproducten, waaronder boekweitmeel.

Lees meer over de producten van Smaakt

Nu we de vraag hebben beantwoord wat boekweit en boekweitmeel is, wil je vast weten hoe het smaakt. Tja, hoe smaakt meel? Er zit weinig smaak aan, meel is vooral belangrijk om structuur aan te brengen bij het bakken. Toch zal een fijnproever het verschil tussen verschillende meelsoorten kunnen onderscheiden. Voor die fijnproever: boekweitmeel heeft een aangename, nootachtige smaak. Het past daardoor goed bij hartige gerechten zoals pannenkoeken. De ongemalen zaden geven de nootachtige smaak wat beter af en kunnen gebruikt worden als garnering of bijvoorbeeld gepoft in een salade.

Boekweitmeel is eerder een vervanger dan dat je het wil vervangen. Boekweitmeel kan gewone tarwemeel of bloem vervangen. Het heeft als voordeel dat er geen gluten in zitten en dus gebruikt kan worden voor glutenvrije gerechten. Het werkt goed als vervanger in pannenkoeken, poffertjes en wraps, maar kan niet gebruikt worden bij het bakken van brood.

Het meel kun je gebruiken als vervanger voor bloem en tarwemeel – maar dus niet voor brood. Door de fijne structuur werkt het zelfs beter dan gewoon meel in pannenkoeken- en poffertjesbeslag. De boekweitzaden passen heerlijk in een (oosterse) salade; bijvoorbeeld in combinatie met kikkererwten, granaatappelpitjes en gedroogd fruit. Ze zijn erg hard en moeten voor gebruik eerst gekookt worden. Dat doe je in 4-8 minuten. Het is handig om er tijdens het koken bij te blijven, want ze koken gemakkelijk te lang door. Het lekkerst wordt het wanneer ze een aangename bite blijven behouden. Kook je de zaden helemaal kapot, dan kun je er mooi voedzame pap van maken. Lekker met een beetje honing. Het goede van boekweit is dat het altijd in een glutenvrij dieet past.

Trek gekregen? Dat snappen we helemaal! Laat je inspireren door onderstaande recepten en duik de keuken in.