Wat is pancetta?
Pancetta is een soort gedroogd Italiaans buikspek dat vaak rauw wordt gegeten, of wordt toegevoegd aan gerechten om ze meer smaak te geven. Hoewel we in Nederland vaak spekreepjes of plakjes gerookt spek gebruiken in pasta carbonara, gaat in een klassieke carbonara meestal pancetta (of guanciale, een andere soort Italiaans spek, voor een nog traditionelere carbonara). Er zijn twee soorten: arrotolata, wat ‘opgerold’ betekend, en stesa, wat ‘plat’ betekent. Van de eerste worden dunne plakjes gesneden, van de tweede worden dikkere plakken of blokjes gesneden. De meeste pancetta wordt alleen gepekeld en gedroogd, maar pancetta affumicata wordt ook nog gerookt.
Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
Waar koop je het?
Bij de meeste grotere supermarkten ligt het wel in de schappen. Zowel de dunne plakjes als de blokjes zijn hier vaak verkrijgbaar. Bij de slager kun je ook een stuk kopen, dat je kunt snijden zoals je zelf graag wil. Je kunt natuurlijk ook aan de slager vragen om het voor je te snijden.
Hoe smaakt pancetta?
Pancetta heeft, net als het meeste spek, een erg intense smaak. Omdat het buikspek voor het gedroogd wordt eerst tien tot veertien dagen wordt gepekeld in vocht dat naast zout ook verschillende andere smaakmakers bevat, zoals zwarte peper, jeneverbes, rozemarijn, knoflook en kruidnagel, zijn al deze smaken erin te ontdekken. De gerookte variant heeft logischerwijs een heerlijk rookaroma.
Wat kun je er allemaal mee?
De dunne plakjes (arrotolata) worden vaak rauw als antipasti gegeten, terwijl plakken of blokjes (stesa) meestal in warme gerechten worden verwerkt. Het is ook erg lekker in een salade met bijvoorbeeld meloen, met geroosterde groenten of in een soep of, zoals eerder gezegd, in een klassieke carbonara.
Hoe vervang je het?
Hoewel pancetta een redelijk eigen smaak heeft, kun je hem prima vervangen door andere rauwe ham, zoals prosciutto, of ontbijtspek. Ook bacon is een geschikte vervanger, maar houd er wel rekening mee dat bacon een sterk rookaroma heeft dat gewone pancetta niet heeft.
Recepten met pancetta:
Nu je al deze kennis over dit Italiaanse spek hebt opgedaan, móét je er bijna wel mee koken. Dit zijn onze favoriete recepten met pancetta; welke maak jij als eerst?
Pizza met geitenkaas, prei en Italiaans spek
Romige geitenkaas, frisse prei en zoute pancetta: letterlijk niets ontbreekt in dit recept. Het pizzadeeg maak je ook nog eens helemaal zelf.
> naar het recept: pizza met geitenkaas, prei en pancetta
In pancetta verpakte varkensfilet met peer en venkel
Voor dit recept van Donna Hay gebruik je lange plakjes, in plaats van ronde. Afwassen is met dit gerecht ook geen drama: je maakt het namelijk op één bakplaat.
> naar het recept: in pancetta verpakte varkensfilet met peer en venkel
Pappardelle met geroosterde pompoen en pompoenpitten
Dit gerecht lijkt wat herfstig, maar dankzij de pancetta kunnen wij ‘m het hele jaar door eten! De pecorino romano is perfect in combinatie met het Italiaanse spek.
> naar het recept: pappardelle met geroosterde pompoen en pompoenpitten
Doperwten-cidersoep met pancettakruimels
Voor dit recept bak je de pancetta tot hij lekker knapperig is. Een heerlijke toevoeging aan deze frisse voorjaarssoep!
> naar het recept: doperwten-cidersoep met pancettakruimels
Toscaanse kip met bloemkool-aardappelpuree
In dit gerecht komt het Italiaanse spek als smaakmaker pas echt tot zijn recht. De heerlijk romige puree maakt dit gerecht helemaal af.
> naar het recept: Toscaanse kip met bloemkool-aardappelpuree
