Wat is pul biber en wat kun je ermee?

Misschien je de naam weleens tegengekomen in de toko of Turkse supermarkt, maar wat is pul biber eigenlijk? Simpel gezegd zijn het grof gemalen rode Aleppo-pepers. In tegenstelling tot bijvoorbeeld chilipepers is pul biber erg mild van smaak omdat de pepers eerst in zout worden gedroogd voor ze worden vermalen. Er bestaat ook isot biber, de zwarte variant, die zelfs een beetje zoetig smaakt. De meeste pul biber komt uit Turkije en wordt veelal gebruikt in de Turkse en Midden-Oosterse keuken.

Wil je iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief:

Bij peper denk je misschien meteen aan een pittige smaak, maar bij pul biber ligt dat iets anders. Natuurlijk hebben de gedroogde pepervlokken een licht pittige smaak, maar door het zoetige is de smaak mooi in balans. Je kunt de smaak misschien het beste omschrijven als “prettig pittig”. De kenmerkende scherpe smaak van peper wordt namelijk vervangen door een milde, licht pittige en zoete smaak die erg goed combineert in diverse gerechten. Als je de peper proeft kun je ook de smaken van rozijnen, pruimen en zongedroogde tomaten eruit halen.

Tegenwoordig vind je de gedroogde pepers in haast elke supermarkt, zeker in de wat grotere supermarkten. Al kun je natuurlijk ook langs de toko of Turkse supermarkt voor een bakje of potje pul biber.

In principe zijn de gedroogde pepers haast oneindig houdbaar. Bewaar ze bij voorkeur in een afgesloten glazen pot(je) of in bakjes die je volledig kunt afsluiten op een donkere en droge plek zoals de voorraadkast. Als je ze bewaart in een pot die niet goed afsluitbaar is verliezen ze relatief snel hun aroma, en daarmee hun smaak. Kijk altijd op de verpakking voor de uiterste houdbaarheidsdatum.

Hier kunnen we kort en krachtig op antwoorden: niet. De milde smaak van pul biber is niet snel te vervangen, hooguit door de zwarte variant isot biber. Al is de rode variant makkelijker te vinden in supermarkten of toko’s. In Turkije staat het zelfs standaard op de tafel in haast elk restaurant, naar de vaatjes peper en zout. In sommige recepten wordt er weleens aangegeven dat je het kunt vervangen door gedroogde chilipepers, maar die smaak is toch echt heel anders.

Als je pul biber eenmaal leert kennen en omarmt als een geweldige smaakmaker kun je het haast overal bij gebruiken. Strooi het eens over een frisse salade in de zomer, roer het door je pastasaus, besprenkel er een gebakken eitje mee of breng er je toast met avocado mee op smaak. Wij zijn fan en kunnen eigenlijk niet meer zonder deze heerlijke gedroogde en vermalen pepers!