Wat is Zeeuwse bloem en wat kun je ermee?

Laten we beginnen met het verschil tussen meel en bloem. Een tarwekorrel bestaat uit een kern met een vlies eromheen. Als je hem in z’n geheel fijnmaalt, krijg je volkorenmeel. Als je vervolgens de vliesjes uit dat meel zeeft, hou je tarwebloem over. Dan het verschil tussen tarwebloem en Zeeuwse bloem. Die worden op dezelfde manier gemaakt, maar van andere tarwesoorten. Zeeuwse bloem wordt gemaakt van een zachte tarwesoort, met relatief weinig eiwitten. Deze tarwesoort groeit het beste in een vochtig klimaat, dicht bij zee – vandaar de naam.

Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief:

Nu we de vraag ‘wat is Zeeuwse bloem’ beantwoord hebben, wil je vast ook weten hoe het smaakt. Of eigenlijk, wat je ermee kan. Want Zeeuwse bloem smaakt vooral melig natuurlijk. Het lage eiwitgehalte geeft het bijzondere bakeigenschappen. Die eiwitten, ook wel gluten, zorgen voor elasticiteit en samenhang in een deeg. Als je brood wil bakken, moet je het dus niet gebruiken. Maar als je brosse, kruimelige koekjes wil bakken, dan is het juist perfect. Denk bijvoorbeeld aan spritsen.

Vaak geeft een mengsel van gewone bloem en Zeeuwse bloem het beste resultaat voor je koekjes en taarten: lekker brosse baksels met toch een beetje samenhang. Mocht je nou geen Zeeuwse bloem kunnen vinden, of de zak blijkt nét als je spritsen wil gaan bakken helemaal leeg. Dan kan je altijd gewone tarwebloem gebruiken. Het resultaat zal dan net iets minder bros en luchtig worden. Gebruik liever geen patentbloem, dat is tarwebloem die gemaakt is van het de kern van de tarwekorrel. Die kern is juist rijk aan gluten, dus zal patentbloem een nog minder bros koekje opleveren.

Het grote voordeel de populariteit van programma’s als Heel Holland Bakt en de opkomst van het thuisbakken, is dat specialistische bakproducten veel beter beschikbaar zijn geworden. Waar het tot voor kort vooral via bakkersgroothandels te koop was, is het nu vrij algemeen te vinden. Bij grotere supermarkten, kook- en bakwinkels en molens maak je een goede kans Zeeuwse bloem te vinden. En anders is het online wel te verkrijgen.

Heerlijk brosse koekjes bakken. Denk aan de al genoemde spritsen, maar ook bijvoorbeeld aan shortbread. Leuk om te weten, ‘short’ in shortbread staat voor bros en kruimelig. De Engelsen maken dus een onderscheid tussen lang deeg (elastisch en samenhangend), geschikt voor brood, en kort deeg (bros), geschikt voor kruimelige koekjes. Ons advies is om vooral lekker te experimenteren met de verhouding tussen gewone en Zeeuwse bloem in je baksels, net zo lang tot je het perfecte koekje hebt.