Advertentie
Bereidingstijd: ca. 10 min. + 24 uur wachttijd
Ingrediënten voor 10 personen
- 1 grote zalm met huid, zonder graten
Voor de zoutkorst:
- 2 rode bieten – geschild
- 2 sinaasappels – uitgeperst
- 4 el jeneverbessen
- 50 ml gin
- 150 g grof zeezout
- 100 g lichtbruine basterdsuiker
- vershoudfolie
Voor de ingelegde komkommer:
- 100 ml wittewijnazijn
- 50 g lichtbruine basterdsuiker
- 1 tl korianderzaad
- 1 tl zwartepeperkorrels
- 1 blaadje laurier
- 1 komkommer
- een bosje dille – grof gehakt
Alles in huis? Aan de slag!
1. Rasp voor de zoutkorst de rode biet. Leg de rode biet in een zeef boven een kom en laat het meeste vocht eruit lopen. Meng de rode biet met het sinaasappelsap, de jeneverbessen, de gin, het zout en de suiker in een keukenmachine.
2. Bekleed een bakplaat met twee stukken vershoudfolie. Leg de zalm er met de huidkant naar beneden op.
3,4. Smeer de vis in met het zoutmengsel. Zorg dat de hele huid van de zalm bedekt is met het mengsel, ook de zijkanten. Pak de zalm stevig in met de vershoudfolie.
5. Leg een andere bakplaat op de zalm en zet daarbovenop twee blikken voor het gewicht. Zet de zalm ca. 24 uur in de koelkast om de smaken te laten trekken.
6. Verhit voor de ingelegde komkommer de wittewijnazijn, de suiker, het korianderzaad, de peperkorrels en de laurier in een steelpan en roer tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg 50 ml water en een snufje zout toe aan het afgekoelde mengsel. Snijd de komkommer met een mandoline in dunne plakjes. Meng de komkommer met het azijnmengsel en zet ca. 1 uur of een hele nacht in de koelkast om de smaken te laten trekken.
7. Haal de volgende dag de zalm uit de koelkast en verwijder de folie. Schraap het overgrote deel van de zoutkorst van de zalm.
8. Spoel de overige korst van de zalm onder koud stromend water. Dep de zalm droog met keukenpapier.
9. Snijd de zalm met een scherp mes in dunne plakken – begin bij de staart en snijd tot aan de huid, maar niet door de huid. Meng de dille door de ingelegde komkommer. Serveer de zalm en de komkommer samen.
© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Anna Glover Foto’s: Sam Stowell Styling: Luis Peral Foodstyling: Anna Glover
Onze tips
Tofu marineren: zo maak je tofu écht lekker
Aan de bak: dit zijn verschillende soorten deeg, bakpoeder en gist
Ouderwetse boterkoek bakken: tips en recept
Welke bloem is het meest geschikt om mee te bakken?
Zo kun je het beste salades bewaren & meenemen
De verschillende soorten peper op een rij
Geheim: dit moet je bij champagne eten!
Handig overzicht: hoeveel gram pasta per persoon?
Bestaat er ook goedkope champagne?
Zelf jus maken: het perfecte recept (met of zonder vlees)
Wat betekent brut en demi-sec bij champagne?
Do or don’t: mag ik champagne met ijs drinken?
Champagne rosé of wit: waar komt die kleur vandaan?
Paaseitjes over? Dit maak je ermee!
Aspergesoep maken: basisrecept, variaties en tips
Maiskolf bereiden: zo doe je dat
