1. Klop 8 eidooiers en 2 eieren glad met 175 g suiker, het merg van 1 vanillestokje en een snuf zout. Voeg al roerend 250 milliliter cognac toe.

2. Verwarm het mengsel al roerend au bain­marie tot het ca. 60°C is en dik begint te worden. Neem de kom van de bain marie. Giet het mengsel in een schone fl es of pot en sluit direct af. Na enkele dagen in de koelkast is hij het lekkerst. Hij is gekoeld tot 3 weken houdbaar.

Tip: voor de perfecte gladde structuur, pureer je de eieren en dooiers voor gebruik kort in een blender.