Dit heb je nodig voor 500 ml:

  • 30 gedroogde kashmiri pepers*
  • 2 el szechuanpeperkorrels
  • 2 el komijnzaad
  • 1 el zwartepeperkorrels
  • 2 steranijs
  • 50 g gezouten pinda’s – grofgehakt
  • gember (ca. 6 cm) – fijngehakt
  • 1 el zeezoutvlokken
  • 2 el lichtbruine basterdsuiker
  • 500 ml arachideolie
  • 3 sjalotjes – in fijne halve ringen
  • 10 teentjes knoflook – in dunne plakjes
  • kruidenmolen of vijzel
  • 2 glazen potjes à 250 ml

Alles in huis? Aan de slag, we gaan zelf chili-olie maken!

1. Zelf chili-olie maken doe je zo: knip de pepers met een keukenschaar open of snijd ze met een scherp mesje in de lengte doormidden. Schraap de zaadjes eruit en houd ze apart. Vermaal de pepers in een hakmolen of vijzel tot grove chilivlokken. Doe ze in een kom. Rooster de szechuan peperkorrels, het komijnzaad en de zwartepeper korrels in een droge koekenpan tot de aroma’s vrij komen. Vermaal de geroosterde specerij en in een kruidenmolen of vijzel tot een poeder. Doe het poeder, de steranijs, de pinda’s, de gember, de zeezout vlokken, de basterdsuiker en de helft van de achtergehouden peperzaadjes bij de pepervlokken in de kom. Voeg meer peperzaadjes toe als je een pittigere olie wilt.

2. Verhit de arachideolie in een pan tot hij begint te dampen. Zet een metalen zeef boven een hittebestendige kom. Frituur de sjalotjes 4-5 minuten in de hete olie tot ze krokant, goudbruin en gekaramelliseerd zijn. Schep ze af en toe om. Giet de olie met de sjalotjes voorzichtig door de zeef en laat ca. 1 minuut uitlekken. Giet de olie terug in de pan en verhit opnieuw. Frituur de knoflook er 1-2 minuten in tot hij mooi goudbruin maar niet te donker wordt en giet de olie door de zeef. Doe de sjalot en de knoflook bij de specerij en in de kom. Laat de olie 10-15 minuten afkoelen tot hij nog warm maar niet meer zo heet is en giet hem eroverheen.

3. Vul de gesteriliseerde potjes met de chiliolie en laat helemaal afkoelen. Je kunt de chiliolie ca. 1 maand bewaren in de koelkast.

*Kashmiri is een soort chilipeper, oorspronkelijk uit India, met een dieprode kleur en een mild pittige, licht rokerige smaak. Je vindt kashmiri pepers bij sommige toko’s, een goede kruidenier of online.

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur en foodstyling: Adam Bush Foto’s: Stuart Ovenden Styling: Davina Perkins