Zelf chili-olie maken

Hou je ook zo van pittige smaken bij Aziatische gerechten? Dan is chili-olie een perfecte toevoeging aan diverse gerechten. Heerlijk bij streetfood zoals dumplings of noedels bijvoorbeeld. Wil je ook zelf-chili olie maken?

Wil je ook iedere week de handigste kooktips ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Benodigdheden

Je hebt het volgende nodig om ongeveer 500 ml chili-olie zelf te maken:

  • 30 gedroogde kashmiri pepers*
  • 2 el szechuanpeperkorrels
  • 2 el komijnzaad
  • 1 el zwartepeperkorrels
  • 2 steranijs
  • 50 g gezouten pinda’s – grofgehakt
  • gember (ca. 6 cm) – fijngehakt
  • 1 el zeezoutvlokken
  • 2 el lichtbruine basterdsuiker
  • 500 ml arachideolie
  • 3 sjalotjes – in fijne halve ringen
  • 10 teentjes knoflook – in dunne plakjes
  • kruidenmolen of vijzel
  • 2 glazen potjes à 250 ml

zelf chili-olie

Alles in huis? Aan de slag, we gaan zelf chili-olie maken!

1. Knip de pepers met een keukenschaar open of snijd ze met een scherp mesje in de lengte doormidden. Schraap vervolgens de zaadjes eruit en houd ze apart. Vermaal de pepers in een hakmolen of bijvoorbeeld een vijzel tot grove chilivlokken. Doe ze in een kom. Rooster de szechuan peperkorrels, het komijnzaad en ook de zwartepeperkorrels in een droge koekenpan tot de aroma’s vrijkomen. Vermaal de geroosterde specerijen in een kruidenmolen of vijzel tot een poeder. Doe het poeder, de steranijs, de pinda’s, de gember, de zeezout vlokken, de basterdsuiker en de helft van de achtergehouden peperzaadjes bij de pepervlokken in de kom. Voeg meer peperzaadjes toe als je een pittigere olie wilt.

2. Verhit de arachideolie in een pan tot hij begint te dampen. Zet een metalen zeef boven een hittebestendige kom. Frituur de sjalotjes 4-5 minuten in de hete olie tot ze krokant, goudbruin en gekaramelliseerd zijn. Schep ze af en toe om. Giet de olie met de sjalotjes voorzichtig door de zeef en laat ca. 1 minuut uitlekken. Giet de olie terug in de pan en verhit opnieuw. Frituur de knoflook er 1-2 minuten in tot hij mooi goudbruin, maar niet te donker wordt en giet de olie door de zeef. Doe de sjalot en de knoflook bij de specerij en in de kom. Laat de olie 10-15 minuten afkoelen tot hij nog warm maar niet meer zo heet is en giet hem eroverheen.

3. Vul de gesteriliseerde potjes met de chili-olie en laat helemaal afkoelen. Je kunt de chiliolie circa 1 maand bewaren in de koelkast.

*Kashmiri is een soort chilipeper, oorspronkelijk uit India, met een dieprode kleur en een mild pittige, licht rokerige smaak. Je vindt kashmiri pepers bij sommige toko’s, een goede kruidenier of online.