Zelf pasta maken
Zelf pasta maken lijkt soms een hele opgave, maar niets is minder waar. Gooi je haar in een knot en stroop de mouwen op, want in een mum van tijd heb je zelf pasta gemaakt met deze onderstaande tips en recepten!
Wil je ook iedere week de lekkerste recepten & tips ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:
De juiste verhoudingen
Verse pasta maak je van bloem en eieren. Gebruik voor elke 100 g bloem 1 kakelvers ei. Een deeg van 2 eieren en 200 g bloem is genoeg voor 3 personen. Je kunt gewone bloem gebruiken, of 1/3 vervangen door durum (harde tarwe). Zorg altijd voor de juiste verhoudingen als je aan de slag gaat. Anders wordt het eindresultaat veel te plakkerig of juist te droog, en dat willen we natuurlijk niet.
Spierkracht om zelf pasta te maken
Voor het kneden van perfect pastadeeg heb je spierballen nodig. Voeg niet te snel water toe om het deeg soepeler te maken; na circa 10 minuten kneden verandert het kruimelige ei-bloemmengsel in een elastische deegbol. Naast spierballen heb je dus ook een flinke dosis geduld nodig. Neem voldoende tijd om zelf pasta te maken, verwacht niet dat je in een half uurtje klaar bent.
Laat de pasta rusten
Laat het deeg voor het uitrollen minimaal 30 minuten verpakt in vershoudfolie rusten. Door de korte pauze ontspannen de gluten en is het deeg makkelijker uit te rollen. Na gedane arbeid ook voor jou het ideale moment voor een lekker glas Chianti en een plakje venkelworst of wat Italiaanse kaas. Harde werkers mogen natuurlijk beloond worden.
Goed laten drogen
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad of met de pastamachine uit tot dunne vellen. Ga je daarna het deeg snijden, bijvoorbeeld voor pappardelle of tagliatelle, laat de uitgerolde vellen dan eerst even drogen zodat de slierten straks niet aan elkaar blijven plakken. Dit scheelt je een hoop gedoe als je het straks gaat koken.
Op de juiste manier bewaren
Droog de slierten kort en rol ze met wat bloem op tot nestjes zodat ze straks makkelijk in de pan passen. Wil je de slierten bewaren, laat de nestjes dan aan de lucht helemaal drogen en doe ze daarna pas in een trommel. Zo blijft het enkele weken houdbaar.
Koken in ruim water
Voor elke 100 g pasta heb je 1 l water met 1 tl zout nodig om in te koken. Verse pasta kook je al dente in circa 1 minuut. Heb het even gedroogd, dan duurt het koken tussen de 3 en 5 minuten. Proef tussendoor of het al gaar is. Kook de pasta altijd in ruim water, liever teveel dan te weinig. Twijfel je over de hoeveelheid zout? Als het water naar zeewater smaakt zit je goed!
Zelf pasta maken: planning
La pasta non aspetta! Oftewel: de pasta wacht niet. Zorg dat je eerst je saus en bijgerechten klaar hebt en de pasta niet eerder dan gelijktijdig. Het is zonde als deze door blijft garen tot een soort soep omdat de saus nog niet helemaal klaar is.
Aan de slag: zelf pasta maken
Trek gekregen? Dat snappen we helemaal. Ter inspiratie verzamelden we onze favoriete recepten. Kies er eentje uit en duik snel de keuken in!
Verse pasta met kip, sherry en peultjes
Simpel, snel én ontzettend lekker! Dat is deze verse variant met kip, sherry en peultjes. Schenk jezelf een goed glas wijn in en duik de keuken in om deze heerlijke maaltijd te bereiden.
> naar het recept: verse pasta met kip, sherry en peultjes
Verse pasta met truffel en gegrilde paddenstoelen
De volle smaak van truffel past ontzettend goed bij paddenstoelen. Bij elke hap proef je intense smaken, met een fijn mondgevoel. Daar past een wijn bij die ook fris, fruitig en vol van smaak is. Wat ons betreft kun je het beste kiezen voor een Chardonnay.
> naar het recept: verse pasta met truffel en gegrilde paddenstoelen
Ravioli met ricottavulling, courgette en beurre noisette met olijven
Beurre noisette is een heerlijke botersaus die eigenlijk elk gerecht lekkerder maakt. Zo ook een van onze favoriete recepten voor ravioli, deze variant met ricottavulling, courgette én beure noisette.
> naar het recept: ravioli met ricottavulling, courgette en beurre noisette met olijven
Zelf pasta maken
In het zonnetje dwalend langs de kasteelmuren en de vele Italiaanse standjes voelt het echt even als vakantie. De smaak van Italië ging niet alleen door de maag, want behalve de Italiaanse keuken en de typisch Italiaanse wijnen hebben we ons gewaagd aan zelf pasta maken.
> naar het recept: zelf pasta maken
