Zo maak je de perfecte lamsrollade in 7 stappen

In samenwerking met Lindenhoff

SanneSanne10 april 2021

Wat wij dit weekend op tafel zetten? Lamsrollade natuurlijk! Met de tips van Lindenhoff-slager Bert smaakt je rollade lekkerder dan ooit tevoren.

1. Goede voorbereiding

Het beste resultaat bereik je wanneer je de rollade een uur voor het bereiden uit de verpakking haalt en op kamertemperatuur laat komen.

2. Opbinden

Wil je de rollade vullen? Knip dan het netje los van de rollade, vouw voorzichtig open en bedek met de vulling. Rol voorzichtig dicht en leg hier bindtouw omheen. Begin in het midden en leg de twee stukken touw op de palm van je hand. Draai het bovenste stuk touw om je wĳsvinger en haal je vinger onder het onderste stuk touw door. Het korte stuk van het bovenste stuk touw houd je links en sla je over de andere touwtjes. Haal het touw door het lusje bĳ je wĳsvinger. Trek je wĳsvinger weg en trek de knoop zachtjes aan. Trek beide touwen een beetje heen en weer et voilà: de eerste knoop is gelegd! Werk van binnen naar buiten en herhaal deze stappen. We doen het je even voor in deze video:

Dit bericht bekijken op Instagram

Een bericht gedeeld door Foodies (@foodiesmagazine)

3. Nóg meer smaak

Wil je de rollade makkelĳk op smaak brengen zonder hem opnieuw op te hoeven binden? Kerf met een mes kleine sneetjes in de rollade. Druk hier fĳne stukjes knoflook en sinaasappelrasp in. Voeg kruiden zoals takjes tĳm en rozemarĳn toe aan de ovenschaal.

4. Meten = weten

Gebruik een vleesthermometer om te bepalen wanneer de rollade klaar is. Wanneer de sappen verdampen, wordt het vlees droog. Dit kun je voorkomen door het lam op vrĳ lage temperatuur in de oven te garen, tussen de 100 en 120 graden, en niet langer dan nodig is. De rollade is klaar bĳ een kerntemperatuur van 54 graden, na ca. 1 uur.

5. Use the juice

Extra smaakvol wordt het lam wanneer je tĳdens het garen regelmatig een lepel braadvocht uit de braadslee over de rollade schenkt. Keer de rollade ook tussentĳds om.

6. Van oven naar pan

Het lam wordt het lekkerst als hĳ mooi gelĳkmatig gaart. Wanneer je de rollade eerst aanbraadt, krĳg je een knapperige korst die in de oven invloed kan hebben op het garen van het vlees. Kies dus voor de omgekeerde methode: gaar het lam eerst zacht in de oven tot hĳ een kerntemperatuur van 54 graden heeft bereikt. Braad de rollade daarna in de pan voor een goudbruine korst. De kerntemperatuur mag daarbĳ tot 58 graden oplopen.

7. Relax!

Laat de rollade na het bakken 20 minuten rusten in aluminiumfolie, zo kan het vlees ‘ontspannen’ en verliest de rollade bĳ het aansnĳden minder vocht. Voor een lekker mals resultaat!

Wil je meer tips van slager Bert of alle heerlijke ingrediënten in huis halen zodat je zelf aan de slag kunt met deze lamsrollade? Kijk dan op de website van Lindenhoff.