Wat zijn kiemgroenten en wat kun je ermee?

Peterselie, koriander en munt worden door de meeste foodies regelmatig gebruikt, maar er zijn ook heerlijke producten die we minder vaak gebruiken. Zonde, want die geven je gerecht nét weer een andere draai. Vandaag vertellen we je dan ook alles over kiemgroenten. Want wat zijn kiemgroenten en wat kun je ermee?

Je hebt vast weleens gehoord van tuinkers of alfalfa, maar wat zijn kiemgroenten eigenlijk? De naam zegt het eigenlijk al; het is groente die als kiemplantje wordt geoogst en gegeten. Kiemplantjes zijn jonge plantjes, vaak bestaande uit alleen de eerste paar blaadjes die boven de grond uitkomen.

Dit kan bij verschillende soorten groenten zoals broccolikers, rucolakers, mosterdkers en de bekendere soorten zoals alfalfa. Kiemgroenten bevatten over het algemeen veel vitaminen en mineralen, maar ook veel anti-oxidanten. Kiemgroenten zijn dus niet alleen lekker, ze zijn ook nog eens gezond om te eten.

Dit hangt sterk af van welke soort er op je bord licht. Over het algemeen doen kiemgroenten vaak wat nootachtig aan qua smaak. Daarnaast lijkt de smaak op de volwassen groente waar ze anders tot uit zouden groeien. Zo heeft broccolikers de milde smaak van broccoli en heeft rucolakers een wat pittige smaak die lijkt op rucola.

De smaak is vaak geconcentreerder dan die van de volwassen groente, waardoor er in kiemgroenten stiekem best veel smaak zit. Tegelijkertijd is de smaak ook vaak iets milder, de scherpe randjes zijn er vaak van af.

Je kunt sommige soorten kiemgroenten bij de supermarkt of groenteboer kopen. Zeker in grotere supermarkten zijn vaak meerdere soorten verkrijgbaar. Zelf kweken is natuurlijk ook een optie.

De kiemen kun je na de oogst het beste zo snel mogelijk gebruiken. Vooral grote bakken taugé zijn namelijk een broeinest voor gevaarlijke bacteriën zoals Salmonella of E. Coli. Het Voedingscentrum adviseert daarom om kiemgroenten altijd te overgieten met kokend water om deze bacteriën te vernietigen.

Als je kiemgroenten zelf kweekt, is de kans op ziektekiemen het kleinst. Bovendien is het goedkoper en weet je zeker dat je kiemen supervers zijn. Daarnaast kun je thuis veel verschillende soorten kweken, die je niet bij de supermarkt kunt kopen.

Kiemgroenten zijn vaak een toevoeging aan een gerecht om net wat meer diepte in de smaken te creëren, of als garnering. Daarmee zijn ze lastig te vervangen. Gaat het puur om de smaak? Kies dan voor de volwassen groenten. Is het ter garnering? Denk dan eens aan verse kruiden of eetbare bloemen.

Je kunt kiemgroenten gebruiken om vrijwel alle gerechten mee te garneren. Denk hierbij aan soepen, belegde boterhammen en sandwiches, eiergerechten, dipsauzen, pasta’s of risotto’s. Met een handje microgroenten geef je het geheel net iets extra’s. Ten eerste een lekkere bite, maar ook meer kleur en een frisse smaak.

Je kunt kiemgroenten het beste rauw eten om de smaak, de lekkere bite en alle voedingsstoffen te behouden. Stevige kiemen zoals taugé kun je ook verwerken in warme gerechten. Maar voeg ze pas aan het einde toe en kook of roerbak ze alleen kort mee zodat ze knapperig blijven.

Trek gekregen? Dat snappen we helemaal! Daarom delen we onze favoriete recepten met kiemgroenten, zo kun je meteen de keuken induiken en aan de slag.