Weekendproject: maak je eigen gevulde focaccia

SanneSanne23 januari 2021

Nog geen plannen dit weekend? Dat komt mooi uit! Met dit heerlijke recept maken we stap-voor-stap een overheerlijke gevulde focaccia.

Bereidingstijd: ca. 1 uur + 1 nacht + 1 uur en 50 min. wachttijd

Ingrediënten voor 1 gevulde focaccia:

2 takjes rozemarijn – alleen de naaldjes, grofgehakt
3 el olijfolie
zeezoutvlokken
vershoudfolie

Voor het voordeeg:

½ tl droge gist
150 g bloem type 00 of patentbloem

Voor het deeg:

500 g + extra bloem type 00 of patentbloem
1 zakje droge gist (7 g)
2 tl zout
4 el + extra olijfolie

Voor de vulling:

500 g bladspinazie
250 g geraspte mozzarella
200 g gegrilde paprika uit pot, uitgelekt en in stukjes
100 g artisjokharten uit pot, uitgelekt en in stukjes
8 kalamata-olijven – ontpit en in vieren
2 teentjes knoflook – fijngehakt
zout en peper – naar smaak
evt. chilivlokken – naar smaak

Alles in huis? Aan de slag!

1. Meng een dag van tevoren de ingrediënten voor het voordeeg in een kom met 200 ml lauwwarm water tot een gladde pasta. Dek de kom af met vershoudfolie en zet een nacht in de koelkast.

2. Meng de volgende dag voor het deeg 500 g bloem, de gist en het zout in een grote kom. Voeg het voordeeg, 4 el olijfolie en 275 ml water toe en meng alles goed door elkaar.

3. Kneed het geheel op een met bloem bestoven werkblad in ca. 10 minuten tot een soepel deeg. In het begin zal het deeg vrij nat en plakkerig zijn. Leg het deeg in een met olijfolie ingevette kom. Dek de kom af met vershoudfolie en laat ca. 1 uur rijzen of tot het deeg in volume is verdubbeld.

4. Breng in een grote pan water met een snufje zout aan de kook en blancheer er de spinazie 1 minuut in. Giet af en spoel onder koud stromend water. Doe de spinazie in een schone theedoek en knijp zo veel mogelijk vocht uit de spinazie om een zompige bodem te voorkomen. Hak de spinazie grof en laat afkoelen.

5. Kneed het gerezen deeg op een met bloem bestoven werkblad kort door. Verdeel het deeg in 2 gelijke delen. Rol 1 deel uit tot een dikte van ca. 1 cm en leg het op een met olijfolie ingevette bakplaat.

6. Verdeel de mozzarella over het deeg, maar laat daarbij een rand van ca. 1 cm vrij. Beleg met de spinazie, de paprika, de artisjok en de olijven. Verdeel de knoflook erover en bestrooi met zout, peper en evt. chilivlokken naar smaak.

7. Rol de rest van het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot dezelfde grootte als de bodem en bedek daarmee de vulling.

8. Druk de randen goed dicht door de onderste rand iets naar boven te vouwen en goed aan te drukken, zodat de vulling tijdens het bakken niet kan ontsnappen. Dek af met ingevet vershoudfolie en laat 30 minuten rusten. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C).

gevulde focaccia

9. Verwijder het vershoudfolie. Druk met ingevette vingertoppen kuiltjes in de focaccia. Besprenkel de focaccia met 3 el olijfolie en strooi er de rozemarijn en royaal zeezoutvlokken over. Bak de focaccia 30-35 minuten in de oven tot hij gerezen en goudbruin is en het deeg terugveert als je het indrukt. Laat 20 minuten afkoelen en snijd de focaccia in stukken.

Per portie: ca. 331 kcal
13 g eiwit | 12 g vet | 42 g koolhydraten

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur & foodstyling: Anna Glover Foto’s: Sean Calitz Styling: Davina Perkins