Sashimi van zalm en maki’s met komkommer: we kunnen niet meer zonder deze Japanse gerechten. Maar er is ook een Japanse delicatesse waar wij ons op de redactie niet aan zouden wagen: fugu. Dit is sashimi van, jawel, de kogelvis. In onder andere de eierstokken en lever van het dier zit tetrodoxin, een soort gif. Als je bij het fileren van de vis met je mespunt de lever raakt, heef dat een fatale afloop. Slechts een druppeltje tetrodoxin is voldoende om iemand te laten stikken.
Je begrijpt: het fileren moet heel nauwkeurig gebeuren. Daarom moeten chefs zo’n vier tot zes jaar studeren voor ze zich er überhaupt aan mogen wagen. En dan nog geldt: eten op eigen risico…
