Paasmuffins
Ingrediënten voor 12 stuks
– 330 g tarwebloem
– 200 ml amandelmelk, karnemelk of gewone melk
– 90 g kokosboter
– 50 g paaseitjes
– 2 eieren
– 7 g wijnsteenbakpoeder
– snufje zout
– 20 g kokosrasp
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de bloem met het bakpoeder, kokosrasp en zout samen in een kom. Hak de paaseitjes, maar houd deze grof.
2. Smelt de kokosboter in een pannetje en laat even afkoelen. Voeg vervolgens de melk en eieren toe.
3. Meng de droge en natte ingrediënten door elkaar en voeg vervolgens de paaseitjes toe. Verdeel het beslag over 12 vormpjes en bak de muffins in ca. 25 minuten in de voorverwarmde oven.