Voor ca. 20 koekjes: Doe 150 g bloem, 75 g basterdsuiker, een snufje zout en de geraspte schil van 1 citroen in een kom. Voeg 100 g koude boter in blokjes toe en kneed er snel een deeg van. Maak een rol van het deeg, wikkel het in vershoudfolie en laat ca. 1 uur in de koelkast opstijven. Snijd plakjes van het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Splits 1 ei en plak met behulp van eiwit en een kwastje op elk koekje een madeliefje of klein viooltje. Strijk het eiwit over de uitgespreide blaadjes. Bak de koekjes 8-10 minuten in een voorverwarmde over op 170°C.