Kookboekenschrijfster en diëtiste Lisa Steltenpool heeft de missie om Nederlanders plantaardiger te laten eten. Met dit recept wil jij hier graag bij aanhaken! Lisa: “Groenten, groenten, groenten! En dat supersmaakvol, zoals bĳ deze fajitabowl met zoete aardappel, paprika, Mexicaanse kruiden en avocadosaus. Zó lekker, dat je bĳ na niet kunt geloven dat het ook heel voedzaam is. Houd je ook zo van pittig? Voeg dan wat plakjes jalapeño’s toe aan de avocadosaus ... heerlĳk!”

Bereiding

Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Meng de groenten met de olĳ folie en de kruidenmix.
Verdeel de groenten in één laag over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 30-40 minuten in de oven. Schep de groenten halverwege om en voeg dan ook de linzen toe.
Doe voor de avocadosaus het vruchtvlees van de avocado in een keukenmachine met het limoensap, de knoflook en de koriander en pureer glad. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de groenten en linzen over twee borden. Schep er de avocadosaus op en breng eventueel extra op smaak met zout en peper.

foto: Joshua Rood

Iedere week de lekkerste recepten ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Je aanmelding is helaas niet gelukt. Probeer het later nog eens.

Wat vind jij van dit recept?

5 / 5.0 (1 stem)

Fajitabowl met avocadosaus van Lisa

Ingrediënten

Bereiding

Iedere week de lekkerste recepten ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief:

Wat vind jij van dit recept?

Getest: dit is de beste pindakaas uit de supermarkt (en het is niet je favoriet…)

25+ avondeten recepten voor elke dag

Pizzadip

Hotspots: de beste Italiaanse restaurants van Nederland

9x recepten met aubergine die je meteen wil maken

Zo stel je de perfecte borrelplank samen in 4 simpele stappen

Is bevroren fruit minder gezond dan vers fruit?

Baba ganoush met geroosterde kikkererwten en gemarineerde courgette