Maïskoekjes met feta en notensla

Bereiding

1. 1 Kook de maïskolven gaar. Snijd de maïs van de kolf. Hak de korrels grof. Meng met het bakmeel en de eieren. Voeg ook de bakpoeder toe. Breng op smaak met komijnzaad, zout en peper. Voeg eventueel wat melk toe om een vloeibaar beslag te krijgen.

2. 2 Smelt 1 el olie en de boter in een pan en schep daarin een soeplepel beslag. Draai het pannenkoekje na 2-3 minuten voorzichtig om en bak nog 1 minuut door. Herhaal dit proces met de rest van het beslag.

3. 3 Breng de rucola op smaak met de olijfolie, zout en peper. Verbrokkel de feta. Meng alles en serveer met de pannenkoekjes.