Bereiding

  1. Breng 1 l water met de bouillonblokjes aan de kook. Pel en snipper de ui. Maak de paddestoelen schoon en snijd ze in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui en de paddestoelen ca. 3 minuten. Voeg de rijst toe en bak hem mee tot hij glazig is.
  2. Voeg zo veel hete bouillon aan de rijst toe dat hij net onder staat. Laat de rijst op middelhoog vuur ca. 18 minuten rustig garen. Voeg iedere keer als de bouillon opgenomen is zo veel hete bouillon toe dat de rijst weer net onder staat.
  3. Was de paksoi en snijd hem in stukken. Roer als de rijst gaar is de parmezaan en de paksoi door de warme rijst. Breng het geheel op smaak met zout en peper en serveer direct.

Foto’s: foodies