Bereiding
1 Pel en snipper de sjalot. Doe de sjalot met de rodewijnazijn en de suiker in een pannetje en breng aan de kook. Kook de azijn tot ca. 1/3 in en neem hem van het vuur. Roer er de olijfolie doorheen en breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.
2 Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes. Kook de blokjes in water met wat zout beetgaar. Verwijder het klokhuis uit de appel en snijd de appel in blokjes. Rooster de walnoten in een droge pan.
3 Maak de knolselderij en de appel aan met 1 el dressing en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de knolselderij en de appel samen met de plakken ham over borden. Druppel er de resterende dressing overheen en bestrooi met de geroosterde walnoten en wat sprietjes bieslook.