Bereiding

1 Laat het vlees op kamertemperatuur komen, bestrooi het met de ras el hanout. Bak het op hoog vuur rondom bruin in de olie. Haal uit de pan.

2 Smelt de boter in het braadvet. Pel en snipper de ui en fruit hem in de boter. Voeg de kardemon en de steranijs toe. Doe er de tomatenpuree bij en bak kort mee. Blus af met de rode wijn, 500 ml kokend water en het bouillonblokje. Doe er het sap en de schil van de sinaasappel en het vlees bij en laat het geheel op laag vuur 3-4 uur zachtjes afgedekt stoven. Voeg vlak voor tijd de dadels toe. Breng op smaak met zout en peper. Lekker met couscous.