Foodies 03/2024
Zuid-Amerika
Foodies Zuid-Amerika
Cover voor ‘Smokey’ reebout met specerijen en gepofte peertjes

‘Smokey’ reebout met specerijen en gepofte peertjes

In samenwerking met Big Green Egg.
Profielfoto van RedactieRedactie

Advertentie

Het kwik daalt langzaam steeds verder, maar dat is geen reden om de Big Green Egg niet op te stoken. Zomer of winter, lente of herfst; Big Green Egg recepten smaken altijd! En al is wild het hele jaar door verkrijgbaar, in de loop van de herfst komt het aanbod tot een absoluut hoogtepunt. Zowel in de vele restaurants als thuis, waar je met een op de Big Green Egg gerookte reebout of kwartels in een romige paddenstoelensaus het ultieme herfstgevoel creëert.
  1. Ontvlies de reebout of vraag je slager dit voor je te doen. Maal in een vijzel de pimentkorrels, de sechuanpeper en de zwartepeperkorrels met het grof zeezout tot een fijne rub. Wrijf de reebout rondom goed in met de rub en laat het ca. 30 minuten goed intrekken.
  2. Bereid de Big Green Egg voor met voldoende houtskool en verdeel er de rookhoutsnippers over. Steek de houtskool aan met het aanmaakblokje. Plaats de convEGGtor en het rvs grillrooster. Leg het vlees op het rooster en sluit de Big Green Egg. Laat de temperatuur gestaag oplopen tot ca. 150°C.
  3. Rook de reebout nu ca. 2 uur. Uiteindelijk moet de kerntemperatuur van het vlees 60°C zijn.
  4. Pel de rode uien en schaaf ze in ringen. Meng de uien met de port en breng op smaak met zout en peper. Laat ca. 10 minuten staan. Schil intussen de stoofperen en halveer ze in de lengte. Verdeel het uienmengsel over 8 stukken aluminiumfolie en verdeel de peer eroverheen. Vouw het aluminiumfolie strak dicht. Leg na ca. 1 uur de peer-uipakketjes bij het vlees op het rooster.
  5. Neem het vlees als de juiste kerntemperatuur is bereikt uit de Big Green Egg. Laat de reebout op een snijplank afgedekt met aluminiumfolie ca. 20 minuten rusten. Pak de peer-uipakketjes uit. Snijd het vlees in plakken en serveer met de gepofte peer en ui.

Meer Big Green Egg? Klik hier voor het recept met kwartels en romige paddenstoelensaus.

Lees hier alles over de Big Green Egg

Profielfoto van

Redactie

Cover voor

Inspiratie in je mailbox

Wist je dat we wekelijks een nieuwsbrief versturen met de lekkerste recepten, handige kooktips en speciale aanbiedingen? Schrijf je nu in!