Citroentaart met meringue
Gemiddeld
ca. 1 uur en 15 minuten bereidingstijdca. 1 u. en 15 min. bereidingstijd
Advertentie
Bereiding
Kneed voor het deeg de bloem, de poedersuiker, een snufje zout, de boter in stukjes en 1-2 el koud water met de deeghaken van de mixer en daarna met de handen snel tot een glad deeg. Leg het deeg afgedekt ca. 30 minuten in de koelkast.
Vet een springvorm (ca. 18 cm Ø) in en bestuif hem met bloem. Verwarm de oven voor (elektrisch: 175 °C / hetelucht: 150 °C / gas: stand 2). Rol het deeg op een beetje bloem rond uit (ca. 22 cm Ø). Leg het in de vorm en druk het bij de rand aan. Beleg met bakpapier en vul met erwten.
Bak de bodem ca. 15 minuten in de oven. Neem het papier met de erwten uit de vorm en bak de bodem ca. 10 minuten verder. Laat hem afkoelen.
Week voor de vulling de gelatine in koud water. Was 1 citroen, droog hem af en rasp de schil dun eraf. Pers alle citroenen uit. Meet 150 ml sap af. Breng met de citroenschil, de suiker en de boter aan de kook. Neem van het vuur. Roer de eieren en 2-3 el van de citroencrème glad. Roer het vervolgens door de rest van de crème. Knijp de gelatine uit en los hem op in de hete crème. Vul de bodem met het mengsel. Laat hem eerst afkoelen, zet hem daarna minstens 4 uur of een hele nacht in de koelkast.
Klop voor de meringue de eiwitten en het citroensap stijf. Voeg daarbij geleidelijk de suiker toe. Verdeel het eiwit eroverheen en bruineer het licht met een gasbrander of onder de grill.