Bereiding

  1. Smelt 175 g goede pure chocolade met 1 tl boter au bain-marie. Klop intussen 250 ml slagroom lobbig en zet in de koelkast.
  2. Klop in een schone, vetvrije kom 2 eiwitten met een snuf zout schuimig. Voeg al kloppend geleidelijk 100 g suiker toe. Blijf kloppen tot de suiker is opgelost en een glanzend schuim ontstaat. Meng de gesmolten chocolade met het eiwitschuim. Doe dit snel en krachtig, anders stolt de chocolade te snel en krijg je klontjes.
  3. Vouw daarna voorzichtig met een spatel de slagroom door het chocolademengsel. Giet de mousse in een afsluitbare bak of in een spuitzak. Dek goed af en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
  4. Karamelliseer 50 g suiker met een scheutje water in een pannetje goudbruin. Blus af met 100 ml slagroom en laat koken tot de karamel helemaal is opgelost. Neem van het vuur en smelt 50 g chocolade in de warme karamelsaus. Giet de saus door een zeefje om klontjes te verwijderen. Laat de saus afkoelen.
  5. Serveer de mousse op een bordje en druip er wat van de saus overheen. Rasp er nog wat pure chocolade overheen.

Tekst, receptuur & foto: Willem van Santen