Perfecte chocolade-meringuerol

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C/ hetelucht: 160°C). Vet een diepe bakplaat (ca. 32×23 cm) in met olie en bekleed hem met bakpapier. Klop voor de meringue de eiwitten met het citroensap en een snufje zout met een mixer stijf. Voeg 1 el suiker toe en klop verder tot er stevige pieken ontstaan. Voeg de overige suiker al kloppend eetlepel voor eetlepel toe tot het goed opgenomen is en er een dikke, glanzende meringue ontstaat. Zeef 60 g cacaopoeder en de maizena eroverheen en spatel ze er voorzichtig doorheen. Verdeel de meringue gelijkmatig over
   de bakplaat. Bak 14-15 minuten in de oven tot de bovenkant knapperig is. Laat op de bakplaat volledig afkoelen.

2. Smelt voor de chocoladevulling 100 g chocolade met 100 ml slagroom au bain-marie (in een hittebestendige kom boven een pan met zacht borrelend water). Roer ze door elkaar tot een gladde, glanzende massa. Neem van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Klop voor de slagroomvulling de slagroom met de suiker met een mixer tot zachte pieken.

3. Bestuif een vel bakpapier met cacaopoeder en stort de meringue er voorzichtig op. Haal de bakplaat weg en pel het bakpapier er voorzichtig af. Verdeel eerst de chocoladevulling en dan de slagroomvulling over de meringue, maar laat aan één korte zijde een rand van ca. 5 cm vrij. Besprenkel de vulling met 80 g karamelsaus en bestrooi met zeezoutvlokken. Meng met behulp van een paletmes de vullingen een beetje door elkaar voor een swirl-effect. Rol de meringue vanaf de korte zijde met behulp van het bakpapier strak op tot een rol. Leg de meringuerol op een plank of schaal. Je kunt de rol tot 24 uur van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Besprenkel vlak voor het serveren met wat extra karamelsaus en bestrooi met wat geraspte chocolade.