Spitskool, anchoïade en knapperig broodkruim

Bereiding

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C). Doe voor de ansjovisolie de ansjovis met de olie in een maatbeker en pureer met een staafmixer glad. Meng voor het broodkruim de ansjovisolie met de broodkruimels en verdeel ze over een kleine bakplaat. Rooster het broodkruim in 5-7 minuten goudbruin en knapperig in de oven.

2. Pel voor de anchoïade de knoflook en doe de teentjes met 500 ml water en 500 ml melk in een pan. Breng aan de kook en schep het schuim eraf – herhaal dit nog minstens vijf keer om alle onzuiverheden te verwijderen. Voeg tot slot 150 ml melk toe en zorg dat de knoflook helemaal onderstaat. Voeg eventueel extra melk toe. Laat op laag vuur zachtjes pruttelen tot er een dikke pasta ontstaat. Roer regelmatig zodat de knofl ook niet aankoekt. Laat afkoelen. Pureer de afgekoelde knoflookpasta met de ansjovis, de wijn of azijn en het citroensap. Voeg vervolgens beetje bij beetje de olie toe zodat er een mooi gebonden, dikke saus ontstaat. Voeg een scheutje water toe als de saus te dik wordt. Passeer de saus door een zeef, vang op en zet apart.

3. Snijd uit het brede deel van de spitskolen 2 mooie, dikke schijven van ca. 10 cm dik. Gebruik de rest van de spitskool in een ander recept, zoals een roerbak, soep of salade. Leg de spitskoolschijven in een stoommandje en stoom ze enkele minuten zodat ze wat zachter worden. Verhit een grillpan op hoog vuur en gril er de spitskool aan de snijkanten in tot hij mooi geblakerd en zacht is. Verdeel wat anchoïade over 2 borden en leg er de spitskool bovenop. Bestrooi met het broodkruim en de bieslook.