Turkse eieren met yoghurt en kruidenboter

Bereiding

1. Doe voor de kruidenboter 1 handvol koriander, 1 handvol dille, 1 handvol munt, de groene peper en de olijven in een keukenmachine
   en vermaal alles fijn. Voeg 100 g zachte boter toe en mix alles glad. Meng in een andere kom de overige boter met het paprikapoeder, ½ tl pul biber en de geraspte citroenschil. Wikkel beide boters eventueel in een stuk folie of bakpapier en bewaar ze in de koelkast tot gebruik. Je kunt de boters tot 5 dagen van tevoren maken.

2. Breng de yoghurt op smaak met zout en peper en leg het teentje knoflook erin. Zet afgedekt minimaal 1 uur in de koelkast. Je kunt de yoghurt tot 1 dag van tevoren maken.

3. Breng in een ruime pan water aan de kook. Roer de azijn erdoorheen en zet het vuur laag. Breek een ei in een klein kopje. Roer met een pollepel in het azijnwater zodat er een draaikolk ontstaat en laat het ei in het water glijden. Pocheer het ei 2-3 minuten tot het eiwit gestold is maar de dooier nog vloeibaar is. Haal het ei met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken op een stuk keukenpapier. Pocheer op dezelfde manier de overige eieren. Als je pan ruim genoeg is kun je eventueel 2 of 3 eieren tegelijk pocheren.

4. Verhit beide boters apart van elkaar in een pannetje (of in twee aparte kommen in de magnetron) tot ze gesmolten zijn. Laat de boter niet te heet worden zodat de kruiden hun aroma’s niet verliezen.

5. Haal het knoflookteentje uit de yoghurt en verdeel de yoghurt over 4 kommen of diepe borden. Maak een kuiltje in het midden voor de eieren. Doe de gepocheerde eieren terug in het hete water en verwarm ze 20-30 seconden. Laat ze opnieuw uitlekken en schep op ieder bord 2 eieren. Besprenkel met de twee soorten gesmolten boter en bestrooi met wat extra verse kruiden en pul biber naar smaak. Serveer met platbrood of zelfgemaakte simit (Turkse sesambagels) om erin te dippen.