Waterkers met ricotta en amandel-rozijnendressing

Bereiding

1. 1 Was de peterselie, schud hem goed droog en hak hem fijn. Meng de peterselie door de ricotta en breng het geheel op smaak met zout en peper. Was de waterkers voorzichtig in koud water en laat hem goed uitlekken.

2. 2 Bruineer het amandelschaafsel in een droge pan. Meng de mosterd met de azijn en klop er 1 el olijfolie en 1 el amandelolie doorheen. Breng op smaak met zout en peper en roer de rozijnen en het amandelschaafsel erdoorheen.

3. 3 Maak van de ricotta met 2 lepels bolletjes op borden. Maak de waterkers aan met een beetje van de dressing en verdeel hem over de borden. Schep de rest van de dressing eromheen.