Bereiding
Nasi goreng is het Indische equivalent van een Engels ontbijt en je eet het in Indonesië in de ochtend of vroege middag. Dat klinkt misschien heftig, rijst met flink wat pittige pepers als ontbijt, maar in veel culturen is een pittig ontbijt heel normaal – denk aan bijvoorbeeld Vietnamese pho en Mexicaanse huevos rancheros.
- Mix de ingrediënten voor de boemboe met 1 el koud water in een keukenmachine tot een gladde pasta.
- Verhit 2 el olie in een wok of koekenpan en bak er de stukken kipfilet goed bruin en gaar in. Leg ze op een bord, bestrooi ze met zout en peper en laat afkoelen. Snijd vervolgens in stukjes.
- Zet de wok op laag vuur en voeg 1 el olie en de boemboe toe. Bak de boemboe in ca. 10 minuten op laag vuur geurig. Voeg de rijst toe, zet het vuur hoger en roerbak ca. 3 minuten. Maak een kuiltje in de rijst in de pan en schenk er het geklutste ei in. Wacht tot het ei gestold is, hak het met de spatel in de pan in stukjes en meng het door de rijst.
- Voeg de ketjap manis, de vissaus, het sap van de limoen, de kip, zout en peper toe en roerbak 2-3 minuten of tot alles goed heet is.
- Bestrooi de nasi om te serveren met de lente-ui en de gebakken uitjes. Serveer met een gebakken ei, plakjes komkommer en tomaat, een limoenpartje en sambal of sriracha.
Nasi goreng tips
Letterlijk betekent nasi goreng niets anders dan ‘gebakken rijst’. Het wordt gemaakt met een kruidige boemboe en altijd geserveerd met een gebakken ei en plakjes komkommer en tomaat. In Zuidoost-Azië is het de gewoonte om niets weg te gooien en met restjes rijst van de vorige dag is waarschijnlijk geleidelijk aan het gerecht ontstaan.
Rijst van de vorige dag die afgekoeld en droog is, is ideaal om nasi goreng mee te maken. Ketjap manis, de zoete sojasaus gemaakt met toevoeging van onder andere palmsuiker, laos en gember, is essentieel voor het gerecht en geeft het die lekkere zoethartige smaak met een tikje umami. Een ander belangrijk ingrediënt is garnalenpasta, gemaakt van gezouten en gefermenteerde garnalen. Schrik niet van de sterke geur ervan wanneer je de verpakking opent. Die geur verdwijnt tijdens het bakken en wat je overhoudt is een lekkere smaaktoevoeging.
*Kook de rijst het liefst een dag van tevoren en zet hem een nacht in de koelkast.
**Zelf maken? Snijd 2 sjalotten in dunne ringen en bak ze in de koekenpan in 1 cm olie van 160°C in 3-4 minuten krokant en goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
Per portie: 464 kcal 28 g eiwit 17 g vet 49 g koolhydraten
© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur & foodstyling: Adam Bush Foto’s: Vinny Whiteman Styling: Tonia Shuttleworth